Chicha de jora

Receta de Chicha de Jora

Ingredientes:

• 1 ½ taza Harina de jora
• 1 1/3 taza de panela
• 10 dientes
• 10 pimiento dulce
• 3 ramas de canela
• 5 Ishpingo
• ½ taza de piel de piña
• 1 taza de jugo de naranjilla
• tz agua

Preparación:

1. Hervir todos los ingredientes y disolver la harina de jora en agua.
2. Agrega la harina de jora a la olla donde se cuecen todos los ingredientes, mezcla y cocina a fuego lento durante al menos 2 horas.
3. Agrega el jugo de naranjilla y mezcla bien esta preparación.
4. Dejar fermentar al menos 2 días.
5. Cierna y servir bien frío.

chicha

La Chicha de Jora considerada nuestra bebida ancestral por excelencia, ha sido especialmente desarrollada desde pueblos indígenas del Sierra ecuatoriana pero por sus orígenes también forma parte de Perú y Bolivia. Su ingrediente básico es jora o maíz germinado y se ha utilizado desde tiempos preincaicos como producto de la tierra, tratamiento sagrado y exclusivo para actos ceremoniales y celebraciones de todos culturas prehispánicas de la zona central andina.

Varios expertos afirman que el chicha Era la bebida favorita del Nobleza inca, consumido principalmente durante el Inti Raymi, donde los reyes brindaron con esto en honor al sol.

La leyenda más hermosa en torno a esta bebida típica se atribuye al descubrimiento accidental de la chicha de jora por parte de los incas. Tupac Yupanqui, cuando las lluvias dañaron el maíz almacenado en los depósitos donde se almacenaban y fermentaban los granos. Para no descartar el maíz, ordenó que esta malta se distribuyera a todos los habitantes para aprovecharla en forma de apodo, pero por sus características desagradables se decidió votar por ella. Entonces, un indio hambriento rebuscó en la basura, consumió el maíz fermentado y se sumergió en la borrachera. Fue en ese momento cuando se descubrió la graduación alcohólica provocada por la fermentación.

Por el momento el comunidad de ecuador que la mayoría aproveche esta bebida sagrada en la que están Cotacachi, Otavalo, Cayambe y en las provincias de chimborazo, Pichincha Y Azuay y se prepara e ingiere comúnmente durante las grandes fiestas del pueblo, incluida la Inti Raymi e San Pedro y San Pablo.

Además y como tradición familiar, se comparte en las comunidades indígenas de la sierra como líquido refrescante en las mingas, para recibir a una persona importante e incluso para ofrecerlo en conmemoraciones como bodas, bautizos, Navidad, Carnaval y otros.

El indio ecuatoriano preparó chicha de jora como acompañamiento de varios platos nacionales famosos como caldos de pollo de corral con plata amarilla, el conejillo de indias cariucho, papas, frijoles, maíz tostado y otras delicias típicas de los banquetes de nuestros pueblos indígenas.

Las variantes de la chicha son diferentes pero todas ricas en sabor, entre las que destacamos las arroz con chicha, los chicha de avena, el famoso chicha masticada para Ecuatoriano oriental elaborado con yuca, entre otros.

Mapa gastronómico de los Andes

Nevados, valles, suelos de origen volcánico hacen de esta región una gran riqueza agrícola, donde productos andinos como la papa, el maíz y el mote maridados con carnes como el cerdo son los protagonistas de deliciosos platos.

• Platos típicos del Azuay: Mote Pillo, Mote Sucio, Ataco
• Platos típicos de Bolívar: Chigüiles, Queso y Chocolates, Blue Bird
• Platos típicos del chimborazo: Hornado, Chocho, Bonitísimas, Chicha Huevona.
• Platos típicos del Cotopaxi: Quinua y Cebada, Chugchucaras, Chaguarmishqui
• Platos típicos de Imbabura: Frtada Imbabureña, Maíz, Gelato Paila
• Platos típicos de Loja: Repe lojano, Caffè, Cecina Lojana, Horchata
• Platos típicos del Carchi: Papas, Hornado Pastuso, Tardón Mireño
• Platos típicos de Pichincha: Locro de papa, Mortiño, Rosero
• Platos típicos de Tugurahua: Llapingachos, Guaytambo, Vino de Consagrar