Chuchuca

¿Qué deberías saber?

• El cuerno, es la base principal de la preparación chuchuca, plato tradicionall de esta parroquia ubicada a 80 kilómetros de Quito Sobre Ecuador.
• La gastronomía de parroquia de San José Minas, a unos 80 kilómetros de Quito, se suma a la oferta de platos que Ecuador puede mostrar a los turistas.
• La chuchuca se presentó en esta capital como parte del programa de televisión nacional 'Cocinar en los orígenes', de Teleamazonas, que destaca las tradiciones culinarias de este País andino.
• Este es uno de los platos más deseados de turistas nacionales y extranjeros, que consiste en una sopa de maíz cocido con muslos de cerdo.
• La gastronomía de este país está fuertemente influenciada por los habitantes originarios de la zona, así como por los pueblos que conquistaron su territorio (incas y españoles), así como muchas influencias extranjeras, principalmente de los países vecinos de America latina.
• Luis Alberto Arias, chef de minas y dueño del restaurante "Diosolopay" (Pueblo Viejo), señaló que la chuchuca es un platillo que se prepara desde hace muchos años, en algunos sectores del región sierra, especialmente en esta parroquia.
• Además, en esta receta, se utiliza un tipo de olla que se llama 'tulpa rumi'en Kichwa. En la antigüedad se construyó con tres grandes piedras que se utilizan para contener las macetas de terracota.
• El chef Arias comenta que esta sopa puede estar compuesta por múltiples ingredientes, ya que su preparación es muy sencilla. "La adición de chuleta de cerdo y repollo le da ese toque hogareño que gusta a todos".
• La chuchuca esta lista cocinar maíz, ya sea en una olla de barro con calor seco, o hervida. Luego sale al sol. Una vez seco y reducido de tamaño, se puede conservar durante más de un año.

Preparación

1. Para hacer esta sopa, se remoja la cantidad necesaria de grano antes de molerla, o se muele directamente en trozos gruesos; Luego se tamiza para quitar el salvado y se cuece en agua con verduras o incluso con hueso o cerdo para formar un caldo sabroso.
2. Agregue guisantes, zanahorias, papas o cualquier verdura disponible y también puede agregar leche si lo desea. Cuando la chuchuca esté blanda, el plato estará listo.
3. En algunos mercados populares y agroecológicos es posible comprar la chuchuca rota, lista para cocinar. Se puede agregar como espesante en otros tipos de sopas.
4. El maíz cao es la base de la chuchuca, lo que le da un sabor consistente a esta tradicional sopa.

Propiedad (editar)

La chuchuca es principalmente una fuente de carbohidratos, necesarios para utilizarlos como energía, y proteínas en menor cantidad, útiles en el desarrollo muscular.

También proporciona el fósforo necesario para fortalecer los huesos. Por último, aporta menos grasa, útil como reserva energética. Cabe señalar que el Maíz en sí mismo no es un alimento completo, por lo que debe integrarse con el carne o quesoo.