Cocina mixta

Cocina mixta

Un homenaje a la diversidad cultural del país.

¿Qué deberías saber?

Cada plato de Restaurante Casa Gangotena es un tributo culinario a las mezclas culturales de Ecuador. Inspirado en la historia que rodea al adoquín Plaza de san francisco (donde se encuentra el hotel), el menú de Cocina mixta transforma el sincretismo de la ciudad en un producto sensorial palpable, rico en detalles.

Los platos de este menú reflejan la cocina del tradiciones indígenas Local y el Herencia europea. De esta forma los tubérculos característicos de América se combinan con platos tradicionales españoles, como guisos y carne de cerdo.

En otros casos, ingredientes típicos de Los Andes Han sido adoptados y reinventados: el cuy, animal consumido principalmente en los Andes, se sirve confitado con mashua (tubérculo andino), sobre una salsa de alioli de perejil.

El menú, elaborado por Byron Rivera, director gastronómico del hotel, es tan variado como lo es regiones de ecuador. El paiche, un pescado amazónico de consistencia firme, similar al salmón, es otro de los puntos fuertes de la casa. Se sirve con salsa de coco ahumado y calamares crujientes, un pescado de la costa.

La receta evoca creativamente los sabores de diferentes regiones del país (la Amazonia y la Costa) y, al combinarlos, experimental. El concepto de Cocina mixta también celebra las iniciativas socialmente responsables.

Por ejemplo: Con un peso de hasta 250 kg, Casa Gangotena paiche es cultivada por las comunidades indígenas Cofán en la provincia amazónica de Sucumbir, como alternativa sostenible a la ganadería y otras industrias. Asimismo, los corderos de la carta fueron criados con productos naturales en una finca de Pichincha, a 4000 metros sobre el nivel del mar, con prácticas sustentables.

El menú también incluye productos de temporada de la Amazonía, como el Sacha Inchi, una deliciosa nuez rica en nutrientes, que incentiva el consumo de productos renovables y amigables con el medio ambiente.

En cada receta predomina un ingrediente típico, con toques distintivos de la casa. La sopa fría de tomate y ají amarillo se hace con gambas Galápagos y aceite de cilantro. La chuleta de cerdo al horno se sirve con el tradicional agrio y el costillar alto de cordero se coloca encima del puré de cerdo sucio, la hierba luisa y la mousse de romero.

De páramo, el conejo real ecuatoriano se prepara con bourguignon, mazorcas de maíz de su jugo y puré de chola. Los postres también están inspirados en las tradiciones locales, con estrellas como el helado de paila, el chocolate ecuatoriano y el helado de mandarina de Patearte con verbena de limón.

Al igual que el café de la tarde de Quito, sus historias y experiencias con humitas, quimbolitos y otros ingredientes típicos se incorporan a la comunidad del barrio. Así que en el corazón de Quito, la carta de Cocina Mestiza es el reflejo perfecto de toda la riqueza cultural.

Si quieres conocer otros artículos parecidos a Cocina mixta puedes visitar la categoría Ciudades Coloniales.

Black Knight

Entradas Relacionadas

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Subir