Cuy asado con patatas

Cuy asado con patatas
Contenido en esta publicación
  1. ¿Qué deberías saber?
  2. El cuy es una tradición ecuatoriana
    1. Cuy asado con patatas

El cuy es una especie de roedor de la familia Caviidae, originaria de los Andes.

¿Qué deberías saber?

  • Los restos más antiguos del cuy fueron encontrados en las cuevas prehistóricas de la ciudad de Ayacucho y datan de hace 5000 años, lo que nos lleva a imaginar que los antiguos Ancestros andinos ya estaban disfrutando de este delicioso platillo tradicional.
  • Sobre Ecuador, Azuay, Tungurahua, chimborazo Y Cotopaxi son los principales sitios que contienen este platillo emblemático de la Cocina ancestral ecuatoriana.
  • En principio, hay que considerar que actualmente disfrutamos de una cocina mestiza que proviene de la combinación de dos fuertes influencias.
  • El primero sobre nuestros orígenes en el Tahuantinsuyo, en ese momento En caso y, posteriormente, la fusión tras la conquista española.

El cuy es una tradición ecuatoriana

La llegada de los españoles trajo consigo diferentes especies animales y vegetales y cambió nuestra cocina ancestral, mayoritariamente vegetariana, obviamente la presencia de proteínas en diferentes tipos de camélidos como quien ama, alpaca, vicuñas, una variedad de perros y, por supuesto, el conejillo de indias, estaba en la diversidad nutricional de nuestros antepasados.

El conejillo de indias, para épocas memorables, fue parte fundamental como ofrenda en las festividades. Su presencia fue fundamental en las celebraciones de cuatro rayos, entre solsticios y equinoccios. Dentro vista del mundo andinoComer no es una práctica casual ya que está totalmente ligado al calendario agrícola del tipo de productos que se elaboran en cada temporada, donde los ancestros consultaban y mantenían una fiel fe en dicho calendario que indicaba qué y cuándo comerlo.

La presencia de este pequeño roedor, rico en proteínas, es muy marcada en la sierra y en algunas zonas costeras, así como en el este. P.ej, el Saraguro que se mudaron al este y establecieron su hogar en Morona Santiago mantienen su tradición en la preparación de asado de cuy, creando así una nueva ubicación culinaria para este plato.

En cuanto al tipo de presentaciones, la receta más representativa es la el conejillo de indias está asado, con diferentes adobos, en los que la base del condimento está formada por comino, ajo y sal. Dependiendo del lugar, se aumentan algunos ingredientes y coberturas. Por supuesto, en algunas comunidades andinas también tenemos locro de conejillo de indias (también llamado Chile de conejillo de indias) que es una sopa de papa con cuy cocido, plato tradicional de provincias como Carchi Y Imbabura.

En cuanto a las coberturas, podemos destacar que varían entre patatas y tubérculos, maíz y té. apodo. En otras tradiciones como Shuar, se observa la presencia de la yuca.

Entre las salsas que acompañan a este plato tradicional se encuentran la salsa de maní, la salsa de semillas de zambo, la salsa de tomate y el inevitable huevo duro.

Con todo lo anterior y más allá del valor cultural y gustativo, está la proteína, ya que el cuy es el animal con mayor porcentaje de proteína, incluso por encima de los bovinos, porcinos o aves, teniendo en cuenta su bajo porcentaje de grasa. . Es un alimento sumamente saludable.

Curiosamente, la cabeza es una de las partes más preciadas y se considera la más deliciosa.

Una característica del cuy asado como plato de fiesta es que siempre se presenta entero y solo en los locros se parte en pedazos.

Un ritual completamente diferente y además de tomar a esta mascota como un manjar es que el cuy cumpla ciertas funciones simbólicas, especialmente con la mujer del altiplano andino y se toma como un elemento en las prácticas curativas tradicionales, denominado "pasado del cuy" como procedimiento terapéutico y que es uno de los conocimientos ancestrales básicos para la detección de enfermedades. A través de la limpieza se recupera el bienestar, creando equilibrio con las personas y armonía con la naturaleza. El cuy es considerado un símbolo de la cultura andina asociado a la purificación del alma, la sabiduría y la suerte. Este método es uno de los muchos que medicina ancestral tratar las enfermedades físicas, mentales y psicológicas de nuestros pueblos indígenas.

Cuy asado con patatas

Ingredientes:

  • 1 conejillo de indias
  • 2 libras de papas cocidas (pueden ser Chola o Gabriela)
  • 1 cucharada de manteca de cerdo
  • 4 dientes de ajo (preferiblemente molidos a la piedra)
  • 2 ramitas de cebolla blanca picada
  • 1 cebolla (roja), picada
  • 1 cucharada de cilantro
  • Sal, comino y pimienta al gusto
  • alcanzar
  • Hojas de lechuga
  • Salsa de maní (opcional)

Preparación

  • Un día antes de cocinar el cuy, el cuy (previamente pelado y desprovisto de vísceras) se condimenta con ajo, comino y sal.
  • Antes de asar, se sumerge en akiote junto con la cebolla blanca.
  • Una vez listo, con un palo o similar, se perfora el cuerpo del cuy de la cabeza a las patas para poder girarlo continuamente sobre la parrilla de carbón. Es importante asar uniformemente y untar con achiote y cebolla para no perder los jugos del animal. Este proceso toma de 10 a 15 minutos dependiendo del tamaño del conejillo de indias.
  • Para preparar las papas, coloque un panqueque con la manteca de cerdo, la cebolla, el cilantro, la sal, el comino, el ajo y la pimienta en una sartén aparte.
  • Ponga las papas peladas en la misma olla y agregue suficiente agua para que hiervan a fuego lento.
  • Sirva el cuy asado listo sobre una hoja de lechuga junto a las papas cocidas y rocíe las papas con la salsa de maní.

Si te gusta acercarte a la receta tradicional, acompaña el plato con un apodo y por qué no una buena copa de chicha de jora o licor de maíz morado.

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