Encocado de Guaña

Encocado de Guaña
Contenido en esta publicación
  1. ingredientes
  2. Preparación

Es un guiso elaborado a base de marisco y leche de coco. Hay variaciones que se preparan con carnes como res, cerdo, guaña o guaña. En Esmeraldas, el sabor del cacao cacao, un camarón de agua dulce, es muy apreciado. El encocado de pescado se suele servir con arroz, ensalada y patacones.

ingredientes

  • Encocado de pescado: Hoz
  • Cebolla peana
  • pimienta
  • Tomate
  • Leche de coco
  • sal
  • Culantro o chillangua
  • Ajo
  • Jugo de limon
  • Comino
  • Origan
  • Guante encocado: Guante
  • Leche de coco
  • Cilantro o chillangua
  • Compresa de tierra: Hoz
  • Cebolla
  • Ajo
  • Limón
  • Leche de coco

Preparación

  1. Para obtener la leche de coco es necesario partirla, separar el agua en un recipiente y raspar el interior para obtener la pulpa. Para ello se utiliza una mesa que tiene una herramienta de metal en un extremo; la persona se sienta en la mesa e inserta la herramienta de metal en el medio del coco y la mueve hacia arriba y hacia abajo con presión para raspar la pulpa. Alguna vez se usaron conchas negras (garras de mula) para realizar este raspado. Luego se exprime y se obtiene la primera leche. Para obtener la segunda leche, se mezcla el bagazo con el agua de coco previamente apartada y se vuelve a exprimir.
  2. La guadaña tiene un caparazón duro, que se puede quitar o no; generalmente se conserva y solo se extraen las entrañas. Luego se lava con limón, se sofríe para ablandarlo un poco. Por separado, sofreír el ajo picado, la cebolla, el tomate y el pimiento. Agregue a esto la guaña salteada y la leche de coco. Se sirve con arroz, patacones, plátano verde o yuca cocida.

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