Fanesca

Fanesca
Contenido en esta publicación
  1. Origen de la Fanesca
  2. Fanesca ecuatoriana
  3. Receta de fanesca

La fanesca es un platillo tradicional que se sirve durante la Semana Santa en Ecuador, descubre su receta y su origen. Enamórate de las tradiciones del Ecuador.

Origen de la Fanesca

Se cree que la fanesca es originaria de Ecuador, pero también hay quienes creen que es de origen español.

¿Cuántos granos entran en la fanesca?

Hay un total de 12 cuentas que representan a los 12 discípulos.

Fanesca ecuatoriana

Es un plato ligado al calendario festivo católico y las celebraciones prehispánicas de la cosecha de trigo.
Esta sopa de tejo ibérico muy espesa y cremosa es una preparación medieval que pudo haber sido introducida durante la colonia: en la región andina, la cosecha de las primeras habas tiernas ha sido uno de los momentos más importantes del año desde tiempos inmemoriales. por tanto, fue fácil para los españoles sincretizar esta celebración con los ritos de la Semana Santa.
La Fanesca es un segundo plato elaborado con una variedad de cereales y bacalao. con una consistencia cremosa que se sirve con perejil picado. frito maduro. huevos duros. queso rallado. bolas de harina fritas o empanadas de viento. Es un plato que se prepara en la época de Cuaresma y semana Santa principalmente en la región andina. lo puedes encontrar en restaurantes y por supuesto en hogares. donde se elabora según diversas tradiciones.

Receta de fanesca

¿Cómo se prepara la fanesca?

Este plato es el principal en Cuaresma y durante la Semana Santa se sirve acompañado de tortitas pequeñas y de plátanos maduros fritos en rodajas o maqueños. También es costumbre decorar el plato con huevos duros (duros) y troceados, y picadillo, una rodaja de pimiento rojo y un poco de perejil en la rama. Fanesca o Usbucuta, un plato que no debe faltar en ninguna casa o familia llamada religiosa, católica o con una gran identidad gastronómica, la fanesca es símbolo de unión familiar y rompe la abstinencia y el ayuno. Como verás en los ingredientes, la fanesca es como una síntesis del sincretismo gastronómico: la mezcla de símbolos católicos e indígenas. La fanesca, platillo emblemático del Ecuador, es más representativa que cualquier otro; Así, en muchas tradiciones, cada miembro representa santos y personajes sublimes del cristianismo, adaptados al entorno ecuatoriano.

¿Cuáles son los ingredientes para hacer fanesca?

  • 1/2 cebolla picada
  • 2 cebollas blancas picadas
  • 2 cucharadas de pasta de ajo
  • 2 tazas de repollo finamente picado
  • 1/2 taza de mantequilla
  • 2 cucharadas de pasta de achiote
  • 1/2 cucharada de comino
  • 1 cucharada de orégano
  • 1 taza de guisantes
  • 1 taza de habas tiernas y peladas
  • 1 taza de chochos pelados
  • 1 taza de maíz tierno sin cáscara
  • 1 taza de frijoles blancos
  • 1 taza de arroz cocido
  • 1 libra de calabaza, pelada y cortada en cubos medianos
  • 1 libra de sambo, pelado y cortado en cubos medianos
  • 1 kilo de bacalao seco
  • 1/4 taza de pasta de maní
  • 10 tazas de leche, sal y pimienta al gusto

¿Cómo se prepara la fanesca?

  1. La noche anterior dejar el bacalao en remojo en agua para eliminar el exceso de sal.
  2. Cambia el agua al menos dos veces.
  3. Drenar el agua. Agrega el bacalao en trozos medianos y retira las espinas. Reserva.
  4. Cocine por separado todos los cereales con sal y reserve.
  5. En una cacerola profunda, cocine el agua, el sambo y la calabaza hasta que estén suaves.
  6. Tamizar y licuar hasta obtener un puré. Retirar y reservar.
  7. En la misma sartén, sofreír las cebollas con el achiote, la mantequilla, la pasta de ajo, la sal, la pimienta, el orégano y el comino, hasta que las cebollas estén blandas.
  8. Mezclar el arroz cocido y el repollo. Espere a que se cocine y agregue el zapallo y el batido de calabaza. Agrega cinco tazas de leche y agrega los granos, previamente cocidos.
  9. Agrega cinco tazas de leche y los cereales previamente cocidos. Revuelva y cocine.
  10. Mientras tanto, cuece el bacalao en tres tazas de leche, de ocho a 10 minutos. Escurre la leche y agrégala a la olla. Si lo desea, puede agregar bacalao o reservarlo para decorar.
  11. Mezcle las dos tazas restantes de leche con la pasta de maní y agréguela a la olla. Revuelva y cocine por otros ocho minutos.
  12. Servir con empanadas, palitos de queso, rodajas de huevo, rodajas de chile, fruta madura frita y bacalao.

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