Hornado

Hornado
Contenido en esta publicación
  1. Receta de cocina
    1. ¿Qué deberías saber?

Plato con cerdo adobado cocido (al horno) en horno de leña, servido con cuero, mote, patatas y chiriucho.

Receta de cocina

Ingredientes:

  • 12 libras 6000 gramos de pierna de cerdo entera
  • 500 gramos de manteca de cerdo
  • 1/2 libra 250 gr de ajo, pasta
  • 120 gr de pasta de achiota
  • 120 g de comino molido de sal
  • 30 g de pimienta
  • 90 g de comino
  • 1 oz 250 gr de chicha de jora (o cerveza)
  • 90 g de cebolla morada

Ácido

  • 120 gr de tomate
  • 60 gr de brunoise
  • 1 oz 30 gr de paiteña, juliana
  • 1/2 oz 15 gramos de cilantro picado
  • 60 g de ají criollo brunise
  • 60 g de jugo de limón
  • 60 g de cebolla blanca picada
  • 90 g de zumo de naranja
  • 30 gr de cerveza
  • 4 oz 120 gr de panela
  • chicha de morcho

Preparación del hornado

  1. La pierna de cerdo debe estar bien limpia y para cocinarla utilizamos una sartén que no sea de aluminio.
  2. Prepara el aderezo con el ajo, el comino molido, la sal y la pimienta. Mezclar con chicha
  3. Hacer varias incisiones de buen tamaño en la pierna de cerdo y rellenar las incisiones con el aderezo, frotar la pierna con el resto del aderezo, tapar y dejar reposar en el frigorífico durante 1 día.
  4. Mojar la pierna de cerdo con la condensación para que tome sabor.
  5. Antes de entrar al horno, se unta con mantequilla.
  6. En una cacerola derretir 120 g de mantequilla y mezclar con una cucharada de achiote, espolvorear la pierna de cerdo con esta mezcla.
  7. Cocine la pierna de cerdo durante 6 horas, para evitar que la carne se seque y se queme es importante mojar la pierna con los jugos cada 20-30 minutos. Cuando los jugos comiencen a secarse, derrita los 250g restantes de mantequilla, mezcle con la cucharada restante de achiote y las 6 tazas de cerveza y humedezca la pierna de cerdo (asegúrese de que esta mezcla esté caliente para evitar que la piel estalle - esto es posible hacer al final).
  8. Después de las primeras 3 horas, baje la temperatura a 325 F y gire la pierna.
  9. Continúe remojando la pierna en los jugos cada 20-30 minutos y cocine por otras 3 horas.
  10. Voltea el muslo nuevamente, la piel puede haberse pelado un poco, ponlo en su lugar y cocina por 2 horas más, en la última hora agrega las papas.
  11. El tiempo total de cocción para una pierna de cerdo de 12 libras es de 6 horas, la temperatura central debe ser de al menos 160 grados.
  12. Antes de sacar la pierna de cerdo del horno, puedes espolvorearla con agua helada para hacer estallar la piel (esto es opcional).
  13. Sirva con su guarnición favorita, que incluye papas al horno con pierna de cerdo, grano frito en salsa horneada, pepinillo de cebolla y tomate, rodajas de aguacate, lechuga y ají criollo. Otros acompañamientos pueden ser arroz blanco, yuca, plátanos fritos o llapingachos.

Preparación ácida

  1. Mezclar todos los ingredientes y dejar reposar unas horas.
  2. Al servir, acompañar al horno con tortillas de papa agridulce, mote maduro frito, lechuga y aguacate.

¿Qué deberías saber?

Plato de origen criollo. Su nombre viene dado por la técnica de cocción: el arte de las raíces del cerdo español se ha adaptado a la cultura ancestral ecuatoriana, el cerdo entero es adobado y cocido a leña toda la noche, servido con mote o patatas. Este platillo se caracteriza por su agrio o chiriucho, un condimento elaborado con trozos de ají, agua, sal, cebolla, tomate; un poco de panela o chicha.
El cerdo originario de Asia fue introducido por los españoles en gastronomia en america, que permanece vigente en Región andina.
Este platillo se puede degustar en mercados tradicionales donde las casas guardan celosamente sus secretos, y atraen a los visitantes con frases cautivadoras como "vamos, querida", para que degusten este platillo.

Mapa gastronómico de los Andes

Nevados, valles, suelos de origen volcánico hacen de esta región una gran riqueza agrícola, donde productos andinos como la papa, el maíz y el mote maridados con carnes como el cerdo son los protagonistas de deliciosos platos.

  • Platos típicos del Azuay: Mote Pillo, Mote Sucio, Ataco
  • Platos típicos de Bolívar: Chigüiles, Queso y Chocolates, Blue Bird
  • Platos típicos de Cañar: Mellocos, Cascaritas, Chicha de Jora
  • Platos típicos del Cotopaxi: Quinua y Cebada, Chugchucaras, Chaguarmishqui
  • Platos típicos de Imbabura: Frtada Imbabureña, Maíz, Gelato Paila
  • Platos típicos de Loja: Repe lojano, Caffè, Cecina Lojana, Horchata
  • Platos típicos del Carchi: Papas, Hornado Pastuso, Tardón Mireño
  • Platos típicos de Pichincha: Locro de papa, Mortiño, Rosero
  • Platos típicos de Tugurahua: Llapingachos, Guaytambo, Vino de Consagrar

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