La Chonta y Los Mayones

La Chonta y Los Mayones
Contenido en esta publicación
  1. Receta de brochetas de mayonesa
  2. ¿Qué deberías saber?
  3. Mapa gastronómico de la Amazonía

La chonta (Bactris gasipaes Kunth), palma de la familia Arecaceae, es un producto innovador de gran importancia para los agricultores.

Receta de brochetas de mayonesa

Ingredientes:

  • 5 o 6 chontacuros por persona
  • 1 pieza de yuca por cada brocheta
  • sal

Preparación:

  1. En una pizca se introducen con cuidado los chontacuros, teniendo cuidado de que no revienten, se agrega sal y al final un trozo de yuca.
  2. Se lleva al grill hasta que se dore y se sirve caliente.

¿Qué deberías saber?

Su gema se recolecta para extraer el palmito y cestas para colorear. La fruta se puede consumir fresca o cocida, y se puede procesar para obtener una harina que se utiliza en la panificación, pastelería y en la elaboración de fideos, compotas y jaleas.

el chontaduro (fruta chonta), Es uno de Alimentos naturales amazónicos más alto valor nutricional y uno de los más completos por su alto contenido en proteínas, aminoácidos, betacaroteno, fósforo y vitaminas. Además del fruto y sus hojas, se utiliza madera, cuyo principal atributo es su fina apariencia negra brillante, teñida de tonos blancos y marrones que atrae la atención de artesanos, decoradores y artistas de la madera. Es resistente, de gran durabilidad y conservación que se utiliza para construcción, artesanías y otros usos. Tradicionalmente se elaboraban con él lanzas, flechas, dardos, cuchillos, machetes y pistolas de arenado, ya que la dureza de este material garantizaba su resistencia y efectividad.

Si hay algo que supere la fama de la chonta y el tomando mayonesa o "chontacuro"(Verme Chonta), larvas de escarabajo o"catzo“Que pone sus huevos en el corazón de estas palmeras, que en proceso de descomposición son el medio natural para su crecimiento. Estos alcanzan los 7 cm de largo por 5 cm de diámetro y son un producto de consumo tradicional, tan nutritivo y de tal interés socioeconómico y cultural que puede venderse vivo, tostado, procesado como mantequilla o envasado en casa.

Mayón tiene un alto contenido en grasas naturales y forma parte de la dieta de los nativos amazónicos. Vender brochetas de mayonesa tostada es un negocio rentable y muy satisfactorio para sus consumidores. La demanda de estos para su comercialización y consumo se generaliza en la población de Francisco de Orellana por sus propiedades medicinales. Se utiliza para combatir la desnutrición y las enfermedades pulmonares.

Por estas razones se espera que se convierta en un agronegocio promisorio, con características comerciales formales que combinen eficiencia tecnológica con mínimo impacto ambiental. La biotecnología puede contribuir a un mayor volumen de producción tanto de palmeras como de escarabajos y sus larvas.

Mapa gastronómico de la Amazonía

Selva, cascadas, ríos cristalinos y una gran riqueza de flora y fauna, se combinan con la diversidad de culturas indígenas que mantienen una cocina local tradicional, fusionando los aromas y sabores de la Amazonía ecuatoriana.

  • Platos típicos de Morona Santiago: Ayampaco, Yuca, Caldo del Novio, Huesito (té de Guayusa)
  • Platos típicos napo: filete de pescado maito, cacao amazónico, brocheta de pierna Veryo o cacao blanco, chicha de chontaduro y yuca
  • Platos típicos de Pastaza: Maito, Papa China, Ceviche de Atún
  • Platos típicos de Sucumbíos: Casabe de Yuca, Plantas medicinales, Sinchicara
  • Platos típicos de Zamora Chinchipe: Caldo de Corroncho, Los Ayampacos, Jugo de Naranjilla

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