La posada del chagra

¿Qué deberías saber?

Especializados en cocina típica ecuatoriana, guardan las tradiciones culinarias del cantón Mejía donde se preparan sus libretos, caldos de pierna y Yaguarlocros en estufas de leña. Tienen 2 habitaciones.

Posada del Chagra

Ubicado en Machachi desde hace 45 años en la esquina de Av. Amazonas y Rafael Arroba.

Casa Hacienda, Posada del Chagra

Ubicado en Machachi desde hace 6 años en la Panamericana sur Km 37.

• Lunes a Domingo de 07:30 a 18:30
• laposadadlchagra@hotmail.com
• 2315442-2316866
• 0995201578-0992703974

Yaguarlocro, el locro de todo locro.

Hasta el paladar más experimentado de la gastronomía andina debe hacer una pausa, seguida de un suspiro, al saborear el Yaguarlocro de El Posada del Chagra. En este platillo típico del cantón de Mejía destacan algunas notas de buena hierba y la espesura perfecta.

¡Un sollozo!

Sí, y este plato es una invitación a volver, como la tradicional historia de la familia que lo prepara.

Carmen Aymacaña, a principios del siglo pasado, estuvo en el atrio de la Iglesia Central de Machachi para vender "folletos". Carmen tuvo 11 hijos de los cuales María Masapanta, su pequeña hija, heredó su cargo que con los años adquirió suficiente fama como para animarla a comprar un pequeño terreno donde construyó su primer establecimiento de alimentación. Ya en la comodidad de su local, María ha ampliado su oferta, acompañada del libreto papas fritas, caldos de piernas, la morcilla, los horneados y por supuesto, los Yaguarlocros.

Inés Altamirano, hija de María, es la tercera generación de machachences dedicadas a la elaboración de comidas típicas, heredó de su madre las fabulosas recetas que durante décadas se han perfeccionado de la mano de su abuela y madre.

Inés recuerda el carácter fuerte de su madre, una mujer que aprendió que se requiere disciplina para realizar una actividad, desde los 10 años Inés se incorporó a la empresa. Recuerda como todas las noches horno de leña y grande ollas de barro los muslos se cocinaron temprano en la mañana. Con una sonrisa recuerda cómo comenzaba el día por la mañana, preparando las canastas donde se transportaban los platos para ser vendidos en ese pequeño quiosco de la iglesia.

Inés recuerda con orgullo el día en que se convirtió en asistente para tener una asignación fija. Su madre le encomendó la preparación de la guindilla, el plato famoso de su madre, tarea importante que asumió con un poco de miedo. Ahora recuerda cómo asó los cacahuetes, cómo sopló un poco de viento para separar las cáscaras de cacahuete y cómo molió finamente los granos de cacahuete en un mortero de piedra. “Moler los cacahuetes” fue el llamado de su madre, quien con tanto cariño indicó el grosor preciso que se necesitaba para preparar el maní que acompañaría a una espectacular papa y un delicioso librito.

Una sonrisa se dibuja en el rostro de Inés al recordar el día que abrió su tienda, ya han pasado 44 años desde ese momento ".Paseo del ChagraCuando empezaron a llegar sus primeros clientes, su sonrisa es una mezcla de orgullo y nostalgia, recuerda cuando sus invitados preguntaban por María, su madre, sin saber que eran sus manos las que ahora preparaban los platos en su nuevo lugar. Carmen confirmó así que la tarea que le había encomendado su madre se había cumplido, sabía que la tradición de su abuela y su madre ya estaba en sus manos.

La posada de los chagras.

Inés recuerda que su tienda abrió sus puertas sin tener nombre. Y está tan lejos de las estrategias de marketing, que se preocupa por la calidad del servicio. fue don Raul Guarderas, un respetado historiador de Mejía que le contó anécdotas sobre la historia de su abuela y su madre. Raúl fue quien lo invitó a nombrar su negocio como "Posada del Chagra“Bueno, en fin, esa era la función del negocio de su familia, un lugar donde se reunían chagras de todo Mejía para descansar de sus duros días laborales, un lugar donde cobraba vida el espíritu de la chagra.

Mejía, es uno de los cantones de la provincia de Pichincha y goza de una producción agrícola envidiable, sin duda es la calidad de sus productos y su famosa leche, que contribuyen al sabor incomparable de los platos que ofrece el Paseo del Chagra. turistas nacionales e internacional.

Pasan las décadas y con ellas crece la familia de Inés, él es su hijo Rafel Centeno, quien sin saberlo, había marcado en su destino la tarea de preservar esta tradición familiar. Inés vio cómo, desde muy pequeña, su hijo quería comerse el mundo. La enfermedad de su esposo obligó a Rafael a mudarse a Quito para vivir con sus primos, ellos le enseñaron a preparar empanadas y pizzas, con quienes jugaba como emprendedor en las aulas del colegio Montufar. Los fines de semana Rafael solía ir a Machachi para cuidar los jugos de la posada.

La casa del rancho.

Cesar se graduó como ingeniero en sistemas, ha trabajado en multinacionales que le han permitido ver mundo. Gracias a su especialización, ha viajado a innumerables ciudades para participar en talleres y cursos. Fue en esos viajes, a cientos de kilómetros de Machachi, que el joven Rafael comenzó a comprender su destino. Entendió que los talleres siempre se desarrollaban en lugares alejados del ruido de la ciudad, bellos lugares ambientados en paisajes espectaculares que invitaban a la concentración y al estudio.

Fue con esta idea que regresó a Machachi para proponerle a su madre algo que siempre había sabido.

- Madre, quiero trabajar contigo.

- le advirtió Inés: "No te voy a pagar lo que ganas como ingeniero, aquí lejos del vestido que te gusta, tienes que lavar, pelar, cocinar, ¿estás seguro?"

- ¿No recuerdas que solía hacer jugos los fines de semana?

Ya han pasado 5 años desde esa tarde, en la que Inés recordó a su pequeño Rafael, testarudo, presuntuoso, soñando con viajar por el mundo, son 5 años que ha sentido la alegría de saber que tendría de regreso a su hijo, por su parte. de lado, para preservar la tradición que lo llena de orgullo.

La visión de Rafael ha dado sus frutos, junto al cariño de su madre y el apoyo de su esposa, su nueva sede, la Casa de Hacienda, La Posada del Chagra, es un centro de convenciones donde recibe a grupos de ejecutivos que huyen de la ciudad para entrenar y luego volver para casarse.

La casa de la hacienda, tiene 5 mil metros de terreno, es una casa rústica, hecha de tejas, con madera vista y decorada con toda la cultura de las chagras. Desde la casa, basta con girar para ver los 7 volcanes del cantón Mejía y contemplar una vista privilegiada del volcán Corazón.

Chagras Ecuador

• La capital de Ecuador, Quito, es una ciudad compuesta principalmente por "chagras", que es el término acuñado por los quiteños originarios para designar a cualquier habitante de la ciudad que no nació allí y proviene de otra de las provincias serranas.
• Sin embargo, los chagras son en realidad hombres que mantienen una profunda relación con el campo, relación que se expresa en la cercanía que sienten con sus caballos y con las herramientas que les permiten realizar las actividades cotidianas en la agricultura y la ganadería.
• En el altiplano ecuatoriano, los chagras son una cultura que habita en las provincias de Chimborazo, Cotopaxi, Pichincha e Imbabura, donde son fuente de inspiración y orgullo popular.

Sobre Diego López Olivares
Hace 3 años inició un viaje para conocer a mil pequeños actores del sector turístico, quería CAMBIAR SU VIDA. Mientras los visitaba y se reía con ellos, mientras en las habitaciones de hotel solitarias se conmovía al escribir sus historias, llegó a comprender que fueron ellos quienes CAMBIARON SU VIDA. #ExpoLive #HeroesDelTurismo