Mapa gastronómico de la Amazonía

Ecuador a la carta

El Amazonia ecuatoriana Conserva un maravilloso tesoro gastronómico, quizás el más rico en cultura y conocimientos ancestrales de todo el Ecuador. Si eres amante de la gastronomía ancestral, nuestra Amazonía es un destino imprescindible en tu itinerario.

Recetas de platos típicos de Morona Santiago

1. Ayampaco: envuelto con pollo o pescado en hoja de bijao cocido con vegetales amazónicos acompañado de plátano verde o yuca.
2. Yuca: es el cuarto producto básico más importante después del arroz, el trigo y el maíz, es muy solicitado como acompañamiento de un buen plato de cualquier tipo de asado.
3. caldo caldo: sopa típica de la cultura macabea, que utiliza ingredientes producidos en la Amazonía ecuatoriana combinados con productos de montaña.
4. Hueso (té de guayusa): guayusa es una planta originaria de la selva amazónica ecuatoriana. Sus hojas se utilizan en infusiones con propiedades estimulantes gracias a su contenido en cafeína, teobromina (estimulante que se encuentra en el chocolate) y L-teanina.

Recetas de platos típicos de Orellana

1. Uchumanka: es una sopa picante con pescado ahumado o pollo y guindilla, que se completa con patas, palmito y kallamba (setas silvestres).
2. La Chonta y Los Mayones: la chonta (Bactris gasipaes Kunth), palma de la familia Arecaceae, es un nuevo producto de gran importancia para los agricultores. La mayonesa tiene un alto contenido en grasas naturales y forma parte de la dieta de los nativos amazónicos.
3. Maito de carachama: es una preparación que forma parte de la identidad cultural. Toma su nombre del pescado que se utiliza en su elaboración, aunque este no es el único con el que se prepara en la actualidad.

Recetas de platos tradicionales de Napo

1. Filete de pescado maito: envuelto en hojas de bijao, servido con yuca, palmito y garabato de yuyo. Es un paquete de origen prehispánico, con pescados de río (bagre, bocachico, cachama, pintadillo) en hojas de bijao, plátano, palma o shiguango atados con una fibra natural y cocidos sobre brasas de carbón.
2. Cacao amazónico: tiene su mejor hábitat en esta provincia bajo sistemas de cultivo que conforman verdaderas maderas productivas. Su funcionamiento y estructura son similares a los del bosque, sin disminuir su potencial de producción orgánica o manejo verde, amigable con la biodiversidad.
3. Brocheta de patas Veryo o cacao blanco: crece silvestre en el Amazonas y es un alimento típico del Napo. Sus semillas se tuestan en una vara de bambú y se sirven con chicha de yuca o chonta. Además, el cacao nacional amazónico es reconocido por ser único en el mundo.
4. Chicha de chontaduro y yuca: es una bebida fermentada obtenida de los frutos de la chonta conocida como chontaduros. Es una chicha que muchas veces reemplaza a la también común chicha de yuca.

Recetas de platos típicos del Pastaza

1. el maito: se coloca una pequeña porción de chontaduro, palmito y garabatoyuyo sobre una hoja de vijawa, de ahí el nombre maito, luego se ata y se cuece en una parrilla durante unos 15 minutos.
2. papa china: Esta hortaliza es un punto de referencia para el cultivo con tecnología orgánica y representa una excelente alternativa para la seguridad alimentaria en la región, gracias a las diversas posibilidades de uso en la nutrición humana y animal.
3. Ceviche de bola de atún: el ceviche volquetero se origina en el oriente o la región amazónica del Ecuador, precisamente en Puyo.

Recetas de platos típicos de Sucumbíos

1. Yuca Casabe: tortilla de yuca, circular, plana, frita, artesanal y ancestral.
2. plantas medicinales: cada chamán tiene sus propios secretos basados ??en fórmulas personales que se guardan celosamente entre sus familiares y se transmiten de generación en generación.
3. Sinchicara: Es una bebida medicinal que se utiliza para combatir el reumatismo, artritis, rinitis, también es una bebida afrodisíaca. Está compuesto por licor de caña, chuchugaso, uña de gato, guayusa, boldo, verbena de limón, cola de mono (liana), esencia de vainilla.

Recetas de platos típicos de Zamora Chinchipe

1. Caldo de corroncho: caldo de pescado de agua dulce, servido con yuca, plátano o plátano verde. Nutritivo de origen prehispánico. Una de las preparaciones consiste en sazonar el pescado y hervirlo hasta que se concentre su sabor, luego agregar el maní y los huevos; Se sirve con yuca o plátano verde.
2. Los Ayampacos: son una preparación tradicional de la Amazonía, son parte de una de las experiencias culturales más importantes para quienes quieren conocer Zamora Chinchipe y sus costumbres; Este platillo se puede comprar principalmente en los cantones de Zamora, Centinela del Cóndor, El Pangui, Yacuambi, Nangaritza, Paquisha y Yantzaza.
3. Jugo de naranjilla: La naranjilla es una fruta muy popular en Ecuador y otros países latinos. También se le conoce como lulo, obando, cocona o nuqui. Aunque su nombre implica que se parece a una naranja, en realidad es muy diferente: su sabor es más agrio y ácido. El interior de la fruta se parece más a un tomatillo que a una naranja.

Platos tipicos ecuatorianos

El Gastronomia ecuatoriana Es tan vasto que puedes seguir profundizándolo con un gran inventario de pura cocina criolla que encierra el recuerdo y el conocimiento de esos silenciosos guardianes de los fogones, aromas y sabores.

• Mapa de alimentos de la costa del Pacífico: bosques, manglares y hermosas playas, son parte de la región donde se obtienen una variedad de productos del mar y de la tierra como banano, cacao y camarones que se combinan con tradiciones culinarias para crear la más rica y diversa gastronomía.

  • Platos típicos de El Oro: tigrillo, gambas, batido de chocolate.
  • Platos típicos de Esmeraldas: coco, cáscara marrón, pescado encocado.
  • Platos típicos del Guayas: cebollas, cangrejo rojo, tobogán.
  • Platos típicos de Los Ríos: aroma de cacao, tapao de pescado, chicha de chontilla.
  • Platos típicos de Manabí: viche, atún, rompope de caña
  • Platos típicos de Santa Elena: chivo seco, jugo de ciruela.
  • Platos típicos de Santo Domingo de los Tsáchilas: asado, bandera, chicha de chonta.

• Mapa gastronómico de los Andes: nevados, valles y suelos de origen volcánico hacen de esta región rica en agricultura, donde productos andinos como la papa, el maíz y el mote maridados con carnes como el cerdo son los protagonistas de deliciosos platos.

  • Platos típicos del Azuay: apodo pícaro, apodo sucio, ataque.
  • Platos típicos de Bolívar: chiguiles, quesos y chocolates, bluebird.
  • Platos típicos de Cañar: mellocos, cascaritas, chicha de jora
  • Platos típicos del Chimborazo: hornado, chochos, muy buenos.
  • Platos típicos del Cotopaxi: quinua y cebada, chugchucaras, chaguarmishqui.
  • Platos típicos del Imbabura: papas fritas, maíz, helado de paila.
  • Platos típicos de Loja: repé, café, embutidos.
  • Platos típicos del Carchi: patata, pastuso hornado, tardivo mireño.
  • Platos típicos de Pichincha: locro de papa, mortiño, rosero.
  • Platos típicos de Tugurahua: llapingachos, guaytambo, papas al vino.