Mote Pillo

Mote Pillo
Contenido en esta publicación
  1. Receta de Mote Pillo
    1. Receta del Mote Pillo de Cuenca
    2. ¿Qué deberías saber?
    3. Mapa gastronómico de los Andes

El mote pillo es delicioso y muy fácil de hacer, consiste en mote o maíz pelado y cocido que se fríe con cebolla blanca, ajo, achiote, huevos, leche, cebollino y cilantro o perejil.

Receta de Mote Pillo

ingredientes

  • 4 tazas de grano cocido
  • 2 cucharadas de aceite de achiote
  • ¼ de taza de cebolla blanca picada
  • 8 huevos
  • ½ cucharada de sal
  • 3 cucharadas de leche.

Receta del Mote Pillo de Cuenca

Preparación

  1. En una sartén, prepare un sofrito con aceite de achiote, cebolla y sal.
  2. Agrega los huevos y luego la mota, mezcla bien y cocina.
  3. Cuando los huevos estén cocidos, agrega la leche sin dejar que se seque demasiado.
  4. Compruebe los sabores y sirva.

¿Qué deberías saber?

De origen prehispánico. Desde 1590 el apodo forma parte de la mesa indígena, la cocinaban en ollas de barro, leña y con cenizas, para obtener su rotura y suavidad.

El Mote Pata, es tradicional en la celebración de la Carnaval. El mote pícaro y el mote sucio se sirven en restaurantes, mercados y cuencas tradicionales, acompañando el asado.

El sobrenombre, Kichwa "Muti" no es más que maíz cocido (Zea mayz). Calidad, cantidad y diversidad alcanzan su máxima expresión en Azuay. El apodo, la cultura, la tradición y el paladar son inseparables ya que constituyen un referente culinario de la provincia. Tiene propiedades nutricionales y medicinales básicas para la seguridad alimentaria.

El granulado es un alimento completo, energético y antioxidante que mantiene sano el sistema digestivo y también ayuda a reducir los niveles de colesterol. Las vitaminas del complejo B que contiene contribuyen al buen funcionamiento del sistema nervioso central.

La elaboración y consumo de mote tiene su origen en el cultivo extensivo de estas tierras. Esta hierba es una parte clave del historia del azuay, donde la agricultura, la alimentación y la vida doméstica de los morlacos giran en torno al maíz. Sus diversas preparaciones como el apodo de pícaro, el apodo de pierna, el apodo de casados, el apodo de calvo y el apodo sucio, entre otros, son muy valorados y apreciados. Por lo general, el mote acompaña la cocción, la fritura y el caldo de piernas.

Formas de preparar la mota

  1. Mote Pillo: Granos pelados mezclados con huevos, cebolleta picada, manteca de cerdo, sal y queso curado triturado que le da una textura cremosa.
  2. Mote Pata: es una sopa con mote pelado, cerdo y costilla, tocino, chorizo ??ahumado, semillas de zambo licuado, mantequilla coloreada, cebolla, sal de ajo, orégano y comino
  3. Apodo sucio: grano pelado envuelto en mantequilla negra resultante de la fritura de cerdo, servido con cebolla finamente picada y salsa de chiles.

Mapa gastronómico de los Andes

Nevados, valles, suelos de origen volcánico hacen de esta región una gran riqueza agrícola, donde productos andinos como la papa, el maíz y el mote maridados con carnes como el cerdo son protagonistas de deliciosos platos.

  • Platos típicos de Bolívar: Chigüiles, Queso y Chocolates, Blue Bird
  • Platos típicos de Cañar: Mellocos, Cascaritas, Chicha de Jora
  • Platos típicos del Chimborazo: Hornado, Chocho, Bonitísimas, Chicha Huevona.
  • Platos típicos del Cotopaxi: Quinua y Cebada, Chugchucaras, Chaguarmishqui
  • Platos típicos de Imbabura: Frtada Imbabureña, Maíz, Helados de Paila
  • Platos típicos de Loja: Repe lojano, Caffè, Cecina Lojana, Horchata
  • Platos típicos del Carchi: Papas, Hornado Pastuso, Tardón Mireño
  • Platos típicos de Pichincha: Locro de papa, Mortiño, Rosero
  • Platos típicos de Tugurahua: Llapingachos, Guaytambo, Vino de Consagrar

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