Mote Pillo

Receta de Mote Pillo

ingredientes

• 4 tazas de grano cocido
• 2 cucharadas de aceite de achiote
• ¼ de taza de cebolla blanca picada
• 8 huevos
• ½ cucharada de sal
• 3 cucharadas de leche.

Receta del Mote Pillo de Cuenca

Preparación

1. En una sartén, prepare un sofrito con aceite de achiote, cebolla y sal.
2. Agrega los huevos y luego la mota, mezcla bien y cocina.
3. Cuando los huevos estén cocidos, agrega la leche sin dejar que se seque demasiado.
4. Compruebe los sabores y sirva.

¿Qué deberías saber?

De origen prehispánico. Desde 1590 el apodo forma parte de la mesa indígena, la cocinaban en ollas de barro, leña y con cenizas, para obtener su rotura y suavidad.

El Mote Pata, es tradicional en la celebración de la Carnaval. El mote pícaro y el mote sucio se sirven en restaurantes, mercados y cuencas tradicionales, acompañando el asado.

El sobrenombre, Kichwa "Muti" no es más que maíz cocido (Zea mayz). Calidad, cantidad y diversidad alcanzan su máxima expresión en Azuay. El apodo, la cultura, la tradición y el paladar son inseparables ya que constituyen un referente culinario de la provincia. Tiene propiedades nutricionales y medicinales básicas para la seguridad alimentaria.

El granulado es un alimento completo, energético y antioxidante que mantiene sano el sistema digestivo y también ayuda a reducir los niveles de colesterol. Las vitaminas del complejo B que contiene contribuyen al buen funcionamiento del sistema nervioso central.

La elaboración y consumo de mote tiene su origen en el cultivo extensivo de estas tierras. Esta hierba es una parte clave del historia del azuay, donde la agricultura, la alimentación y la vida doméstica de los morlacos giran en torno al maíz. Sus diversas preparaciones como el apodo de pícaro, el apodo de pierna, el apodo de casados, el apodo de calvo y el apodo sucio, entre otros, son muy valorados y apreciados. Por lo general, el mote acompaña la cocción, la fritura y el caldo de piernas.

Formas de preparar la mota

1. Mote Pillo: Granos pelados mezclados con huevos, cebolleta picada, manteca de cerdo, sal y queso curado triturado que le da una textura cremosa.
2. Mote Pata: es una sopa con mote pelado, cerdo y costilla, tocino, chorizo ??ahumado, semillas de zambo licuado, mantequilla coloreada, cebolla, sal de ajo, orégano y comino
3. Apodo sucio: grano pelado envuelto en mantequilla negra resultante de la fritura de cerdo, servido con cebolla finamente picada y salsa de chiles.

Mapa gastronómico de los Andes

Nevados, valles, suelos de origen volcánico hacen de esta región una gran riqueza agrícola, donde productos andinos como la papa, el maíz y el mote maridados con carnes como el cerdo son protagonistas de deliciosos platos.

• Platos típicos de Bolívar: Chigüiles, Queso y Chocolates, Blue Bird
• Platos típicos de Cañar: Mellocos, Cascaritas, Chicha de Jora
• Platos típicos del Chimborazo: Hornado, Chocho, Bonitísimas, Chicha Huevona.
• Platos típicos del Cotopaxi: Quinua y Cebada, Chugchucaras, Chaguarmishqui
• Platos típicos de Imbabura: Frtada Imbabureña, Maíz, Helados de Paila
• Platos típicos de Loja: Repe lojano, Caffè, Cecina Lojana, Horchata
• Platos típicos del Carchi: Papas, Hornado Pastuso, Tardón Mireño
• Platos típicos de Pichincha: Locro de papa, Mortiño, Rosero
• Platos típicos de Tugurahua: Llapingachos, Guaytambo, Vino de Consagrar