Noé Carmona - Chef

¿Qué deberías saber?

Cuando se trata de restaurantes en este número de la revista Chef Ecuador, todos los miembros de este equipo editorial coincidieron en que un Chef que ha acumulado el Experiencia abrir varios restaurantes y mantenerlos vivos, cada uno con sus peculiaridades y oferta gastronómica.

Bajo esas características me vino a la mente un nombre, Noah Carmona, sin duda uno de los chefs con más experiencia en la instalación, apertura y desarrollo sostenible de restaurantes en nuestro país.

Sin demora, lo invitamos a participar en una entrevista con este medio y, por supuesto, a ser la portada de este número donde se hablaría de restaurantes. Nadie acepta sin escrúpulos y en estas líneas reunimos parte de esa cálida tertulia en Restaurante nubori.

No, ¿cuánto tiempo llevas cocinando comida japonesa?

Llevo 30 años practicando el arte de la cocina japonesa y la cadena Noe Sushi Bar Lleva 16 años en el mercado.

¿Por qué eligió la cocina japonesa?

Este es un tipo de cocina que siempre me ha fascinado, por su versatilidad, sensibilidad y la mística que está implícita en la preparación de cada plato, los japoneses no cocinan solo para cocinar, cada ingrediente, cada técnica y cada plato tiene una razón. y nos comunica algo a través de nuestros sentidos.

¿Qué tipo de preparación tienes en el arte de la cocina japonesa?

Durante 8 años he trabajado con varios chefs japoneses, de los cuales he aprendido muchos de los secretos de este arte culinario maravilloso, aprendí las habilidades y, por supuesto, viajé a Japón varias veces donde tomé cursos y entrenamientos que me dieron la habilidad.

No, ¿tratas con varios segmentos de las cadenas de restaurantes que has fundado?

Si la cadena KOBE Abarca el segmento de mujeres persas que están empezando a familiarizarse con la comida japonesa, presentamos platos más sencillos y populares, es decir, los más conocidos por el gran público. Principalmente servimos sándwiches en porciones más pequeñas y con ingredientes más amigables, para la persona que quiera tomarle un gusto a este tipo de comida.

Luego esto BARRA DE SUSHI NOE Cual es la marca con la que iniciamos este gran viaje, yo diría que es la madre de todos, las variedades de los platos son más específicas que la oferta japonesa, las porciones más grandes, los ingredientes y la preparación más oriental.

Y finalmente hay NUBES, que es un restaurante de cocina de autor, este combina toda la experiencia adquirida con las dos cadenas anteriores y las eleva a un nivel superior, para que el cliente pueda disfrutar de la cocina gourmet más calificada, dentro del gusto japonés.

¿Cómo recibieron los ecuatorianos la comida japonesa?

El público lo recibió muy bien, pues presentamos una fusión de la cocina japonesa, con ingredientes y preparaciones ecuatorianas, esto le dio un gusto y un sabor que fue inmediatamente aceptado por nuestra gente.

En el caso de NUBORI, ¿cómo recibe el cliente la propuesta de menú?

El cliente lo recibe muy bien, pero yo estoy acostumbrado, pido sugerencias a los comensales y las recibo muy en serio porque el cliente es el guía que está marcando el camino, para satisfacer a un público cada vez más exigente, esto significa que cada persona quienes entran por esa puerta comienzan a tener una grata experiencia a lo largo de su estadía.

No, ya eres un experto en gestión de restaurantes, dime, ¿cuáles son las áreas por las que pasar para crear esta grata experiencia para el cliente?

Pues bien, una excelente comida debe ir acompañada de un servicio extraordinario, nada menos que de un ambiente limpio, acogedor y de una profunda tranquilidad.

Las sugerencias también se dan al personal en la mañana comenzamos con una pregunta: ¿qué tan extraordinario haremos hoy para que el gol se sienta feliz? El equipo debe estar tan comprometido como yo, para brindarle al cliente la mejor experiencia durante su estadía en NUBORI.

Hay algo que pasa todos los días en nuestro país, los restaurantes abren y cierran en poco tiempo, Noe, ¿por qué no se pueden apoyar iniciativas gastronómicas?

Abrir un restaurante significa estar de lleno en la operación, estar codo a codo con el equipo de trabajo durante todo el día, hay que saludar al cliente cuando llega y despedirlo cuando se va, seguir sus sugerencias, hacer esas cosas extraordinarias para que ellos Puedes quedarte con nosotros, para que siempre vuelvas, si conseguimos que el restaurante no cierre nunca.