protector de pan

"Autobús"Lo que significa niño, niña o niño en Lengua quichua Por eso el pan de guagua tiene esa forma. Es el protagonista junto con la ropa morada en partes fallecidas o Semana Santa en Ecuador y se representan como elementos simbólicos de alianzas y compromisos sociales. Fiestas que tienen lugar el 2 de noviembre o Día de los Fieles.

Las guaguas de pan Suelen estar hechos de trigo, rellenos de guayaba dulce o manjar de leche y grandes. Su decoración es muy vistosa, recordando el vestimenta típica de los pueblos indígenas del altiplano ecuatoriano.

Las guaguas de pan en ellas origen en ecuador eran diferentes de los que conocemos hoy. Cuando nacieron no eran ni dulces ni bonitos ni ornamentados, hasta el nombre era diferente: lo llamaban pan muerto o pan finado. No contenía ni azúcar ni caña de azúcar y estaba decorado con el hollín que salía del horno de leña donde, en la oscuridad, se doraba. Era una muñeca de luto, hecha con grasa de cerdo, mantequilla y huevos. Como acompañaba a la ropa morada, no tenía por qué ser dulce. En la década de 1980, el autobús comenzó a cambiar. Se le empezó a añadir azúcar y color y se volvió puramente comercial.

Los actuales protector de pan Se han reformado y se pueden comprar en cualquier panadería. Vienen llenos de fruta, golosinas, chocolate o mermelada ... vestidos con trajes coloridos, con pendientes y sombrero. Actualmente son pocas las comunidades que aún conservan la receta original. Apartamento grande es uno de ellos y para una muestra contamos el conocimiento ancestral visto en la casa de María Ana Simbaña, de 72 años, cuando enciende sus hornos para preparar el pan de los muertos. Es como retroceder en el tiempo cuando la escuchamos contar cómo su abuela y su madre le enseñaron a preparar autobuses para lavar la ropa y el pan: los recuerdos y el conocimiento de su cultura también se acumulan en su cocina.

Julio Pazos, autor del libro 'El sabor de la memoria'es uno de los pocos que ha investigado la comida tradicional de la ciudad. Concluyó que el guagua de panComo tal, se originó a mediados del siglo XIX y la práctica se extendió por todo el Sierra ecuatoriana, también en la zona sur de Colombia. Julio cuenta que al principio se le conocía como el pan de los muertos. No solo se hicieron muñecos, sino que tenían la forma de palomas y soldados. los comunidad indígena de Calderón Aseguran que el origen de esta tradición se remonta a la época indígena cuando la historia contada por los abuelos de la zona es que, cuando los líderes murieron, fueron momificados y llevados a pasear por la comunidad. Con la llegada de los españoles se prohibió este rito, pero el pueblo, en el afán de mantener sus raíces, logró disfrazar esta celebración de la muerte, tomando las figuras del pan y adaptándolas a sus creencias. Por eso las guaguas de pan no tienen brazos ni pies. Habitantes de La gran plaza de QuitoRecuerdan que a mediados del siglo pasado, en vísperas de Finados, hubo una especie de competencia entre familias adineradas para ver quién hacía la mejor colada morada y guagua de pan. Una vez listos, se compartieron entre familias y vecinos. Hoy, aunque la actividad está suplantando la tradición, la guagua de pan sigue siendo la protagonista de la fiesta.

Receta de Guaguas de Pan

Ingredientes:

• 1 cucharada de levadura para pan
• ½ taza de leche tibia
• ½ taza de azucar
• 2 cucharaditas de sal
• 4 tazas de harina
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 4 cucharadas de mantequilla sin sal
• 4 huevos
• Extras al gusto: piel de naranja, extracto de almendra / anís, especias adicionales, etc.
• Rellenos: chocolate, dulce de leche, mermelada o golosina de guayaba, etc.
• 2 yemas de huevo (batidas) para pintar las guaguas antes de hornear
• Glaseado de diferentes colores, pasas, chispitas para decorar

Preparación:

• Diluir la levadura en la leche tibia. Agrega ½ taza de harina y mezcla hasta obtener una masa ligera. Dejar reposar un mínimo de 45 minutos hasta que la masa haya subido.
• Agrega los huevos, el azúcar, la canela, la vainilla, la sal y el resto de la harina a la masa ligera. Mezclar bien todos los ingredientes. Agrega la mantequilla y amasa hasta que la consistencia de la masa esté suave y bien integrada. Puedes agregar más harina si la masa está pegajosa o más leche si está demasiado seca.
• Forme una bola, cubra y deje crecer en un lugar cálido hasta que la masa haya doblado su volumen durante aproximadamente 2 horas.
• Estirar la masa con un poco de harina para que no se pegue a la mesa y de la forma más cercana al bus tradicional. Puedes hacerlos partiendo de una bola de masa para la cabeza y un óvalo del doble del tamaño para el cuerpo y agregar una cucharada de relleno (chocolate, dulce de guayaba, dulce de leche, etc.).
• Acomoda las formas de pan en una sartén, ligeramente engrasada o forrada con papel de hornear. Déjalos reposar en un frasco durante unos 15 minutos.
• Caliente el horno a 350 F (~ 175 C).
• Pintar las figuras de pan con yemas de huevo batidas. Esto les dará brillo cuando estén cocidos. Cocine las guaguas de sartén durante unos 15-20 minutos o hasta que estén doradas.
• Deja que las guaguas se enfríen por completo y luego decóralas con el glaseado al gusto.
• Sirve las guaguas con una taza de colada morada.

Dónde encontrar las mejores Guaguas de Pan

Si bien la tradición dice que las mejores guaguas de pan y colada morada son las que hace "la mamita o la abuelita" hoy las podemos encontrar en todas las panaderías del país. Para comodidad de los turistas que visitan Ecuador, mencionaremos algunos de los lugares a nivel nacional.

• Panadería Arenas
• Panadería ambato
• La panadería de la unión
• Cyrano
• Hansel y Gretel
• Panadería guaraní
• La Baguetteria

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