Receta con Chocho

Receta de ceviche de chochos

• 4 tazas de chochos (~ 20 onzas)
• El jugo de 8-10 limones.
• El jugo de 2 naranjas
• 1 cebolla morada o morada, en rodajas finas
• 2-3 tomates, en rodajas finas
• 1 manojo de cilantro, finamente picado
• ¼ taza - ½ taza de salsa de tomate, ajuste a su preferencia
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal al gusto

Para acompañar:

• Aguacate, chifle, maíz tostado o canguil, pimiento criollo

Preparación:

1. Poner las rodajas de cebolla morada en un bol, espolvorear con sal (aproximadamente 1 cucharada) y cubrir con agua tibia. Dejar en remojo unos 10 minutos, luego colar el agua y enjuagar las cebollas con agua fría. Esto ayuda a eliminar el amargor de las cebollas.
2. Mezcle la cebolla lavada, las rodajas de tomate, los altramuces, la salsa de tomate, el cilantro picado, el jugo de limón, el jugo de naranja, el aceite de oliva y la sal (los altramuces son salados, así que tenga cuidado de no agregar demasiada sal).
3. Deje marinar o marinar el ceviche de chocho durante un par de horas en el frigorífico antes de servir.
4. Sirve el ceviche frío con elote tostado, plátano verde, aguacate y ají.

¿Qué deberías saber?

los Provincia de Chimborazo de altas cumbres es famosa porque allí se fundó la primera ciudad española, en lo que es hoy Ecuador, y por lo exquisito cuerno de riobamba que expresa el arte culinario. Sus campos se distinguen por la vistosidad de las flores de los altramuces (Lupinus mutabilis sweet) mientras que su color púrpura adorna el paisaje. El chocho es una leguminosa anual cuya semilla se utiliza como alimento. Su nombre común deriva del Kichwa "chuchu" que significa pezón o pecho materno.

El fruto de esta variedad de legumbres hace un gran aporte a la gastronomía nacional, donde se combina la buena comida con la nutrición y la salud. Los altramuces son una valiosa fuente de proteínas y grasas, con contenidos del 14% al 24% y del 41% al 51%, respectivamente. Gracias a su alto contenido en calcio, esta leguminosa puede aportar hasta el 75% del requerimiento total de este mineral, el cual es necesario para el buen funcionamiento de nuestro organismo. Por este motivo es una excelente fuente de proteínas de origen vegetal y contribuye a la prevención de la osteoporosis.

Preparaciones como el chocho ceviche, chochos con máchica, chochos con capulí, con mote o con tostadas son expresiones del concepto de buena comida población indígena y mestiza, que se incorpora nuevamente al menú de otras esferas sociales. Actualmente, la harina de altramuz se utiliza para hacer pasta (tallarines) y pan. Un buen ceviche a lo serrano con chochos y mariscos, así como fanesca, son parte de su buen uso en la cocina nacional.

Mapa gastronómico de los Andes

Nevados, valles, suelos de origen volcánico hacen de esta región una gran riqueza agrícola, donde productos andinos como la papa, el maíz y el mote maridados con carnes como el cerdo son protagonistas de deliciosos platos.

• Platos típicos del Azuay: Mote Pillo, Mote Sucio, Ataco
• Platos típicos de Bolívar: Chigüiles, Queso y Chocolates, Blue Bird
• Platos típicos de Cañar: Mellocos, Cascaritas, Chicha de Jora
• Platos típicos del Cotopaxi: Quinua y Cebada, Chugchucaras, Chaguarmishqui
• Platos típicos de Imbabura: Frtada Imbabureña, Maíz, Helados de Paila
• Platos típicos de Loja: Repe lojano, Caffè, Cecina Lojana, Horchata
• Platos típicos del Carchi: Papas, Hornado Pastuso, Tardón Mireño
• Platos típicos de Pichincha: Locro de papa, Mortiño, Rosero
• Platos típicos de Tugurahua: Llapingachos, Guaytambo, Vino de Consagrar