Receta con Mellocos

Receta con Mellocos
Contenido en esta publicación
  1. Receta de ensalada de mellocos
  2. ¿Qué deberías saber?
  3. Mapa gastronómico de los Andes

Los cultivos de las zonas altoandinas son los más importantes. Patatas, mellocos, cebada y trigo contrastan con los productos agrícolas de los suelos cálidos como café, arroz, caña de azúcar y frutas.

Receta de ensalada de mellocos

Ingredientes:

  • 1 libra de mellocos
  • 1 cebolla cortada en rodajas
  • l tomate
  • 1 huevo duro
  • 2 cucharadas de cilantro
  • Sal al gusto
  • 2 cucharaditas de aceite
  • 2 limones

Preparación:

  1. Cortar los mellocos en rodajas y lavarlos con abundante agua fría, luego cocinarlos hasta que estén tiernos, escurrir toda el agua y ponerlos en un bol.
  2. Lavamos la paiteña con un poco de azúcar y mucha agua, la dejamos escurrir en un colador, luego la ponemos sobre los mellocos, ponemos el jugo de limón, la sal al gusto, cortamos el tomate en cuadritos, soltamos el cilantro , el aceite, finalmente el huevo duro, cortado en cubitos y removiendo.

¿Qué deberías saber?

El melloco (Ullucus tuberosus loz.) Del Kichwa “ulluku”, es el segundo tubérculo más importante después de la papa. Es parte importante de la dieta del pueblo Cañarejo, de todos los estratos sociales y forma parte de la sistemas agroeconómicos de los pequeños agricultores en zona altoandina, especialmente del subparamo.

El melloco es una planta anual, compacta, de hábito rastrero y semi-colgante. De la parte subterránea de los tallos emergen brotes delgados y cortos que se engrosan al final y forman los tubérculos. Las variedades más comunes son blancas, amarillas y moradas, pero también hay melloco bicolor rosa, rojo e incluso moteado.

En Zonas altoandinas del Cañar se comen con frijoles tiernos, gansos y papas cocidos juntos, todo sazonado con sal y queso. Otras formas de consumo habituales son las ensaladas frías con vinagre y las sopas, cocidas con o en lugar de patatas. También son un ingrediente del plato tradicional de semana Santa, los Fanesca.

Melloco es valorado por su alto contenido en proteínas, carbohidratos y vitamina C y es beneficioso para la salud. Se le atribuye propiedades curativas de heridas internas y externas.

También ayuda a prevenir enfermedades de la próstata y el estómago.

Mapa gastronómico de los Andes

Nevados, valles, suelos de origen volcánico hacen de esta región una gran riqueza agrícola, donde productos andinos como la papa, el maíz y el mote maridados con carnes como el cerdo son los protagonistas de deliciosos platos.

  • Platos típicos del Azuay: Mote Pillo, Mote Sucio, Ataco
  • Platos típicos de Bolívar: Chigüiles, Queso y Chocolates, Blue Bird
  • Platos típicos del chimborazo: Hornado, Chocho, Bonitísimas, Chicha Huevona.
  • Platos típicos del Cotopaxi: Quinua y Cebada, Chugchucaras, Chaguarmishqui
  • Platos típicos de Imbabura: Frtada Imbabureña, Maíz, Gelato Paila
  • Platos típicos de Loja: Repe lojano, Caffè, Cecina Lojana, Horchata
  • Platos típicos del Carchi: Papas, Hornado Pastuso, Tardón Mireño
  • Platos típicos de Pichincha: Locro de papa, Mortiño, Rosero
  • Platos típicos de Tugurahua: Llapingachos, Guaytambo, Vino de Consagrar

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