Receta con Mortiño

Receta de Colada Morada

Ingredientes:

• 1 manojo de hierbas aromáticas (hoja de naranja, hierba luisa, mirto, hierba luisa)
• 2 barcos
• 4 unidades de anís estrellado
• 6 ramitas de canela
• 15 bolas de pimiento dulce
• 10 dientes
• Aproximadamente 900 g de harina de maíz negro
• 1 libra de azúcar morena en polvo
• 4 naranjilla
• 2 libras de moras
• 1/2 libra de mortiño
• 1 piña
• 1 babaco
• 1 libra de fresas
• 3 duraznos grandes (se pueden enlatar si lo desea)

Preparación:

1. De un día para otro, hervir todas las hierbas aromáticas y condimentos en 2 litros de agua durante 20 minutos y dejar reposar, en un recipiente aparte, remojar la harina en dos litros de agua.
2. Al día siguiente, tamice el agua en la que se cocinaron las hierbas y los condimentos en una olla grande.
3. Licue el mortaño, la mora y la naranjilla por separado, tamice y vierta los jugos uno por uno en el agua de hierbas preparada mientras continúa la cocción.
4. Cuando hierva la preparación añadimos la harina que previamente hemos remojado, hay que colarla, seguimos meciendo.
5. Remueve constantemente para que no se pegue, agrega el polvo de panela mientras sigue hirviendo, acomoda la piña, los duraznos y el babaco en cuadritos y agrega a la ropa.
6. Cocinar esta ropa lleva unos 30 minutos. Casi cuando lo saques del fuego, agrega la fresa picada.
7. Sirve caliente y acompaña con las guaguas de pan.

Como recomendación: Si pretendes poner los melocotones en almíbar en trozos pequeños ... no añadas el almíbar a la ropa, porque quedaría demasiado dulce, ni añadas el azúcar, la preparación es solo con panela.

¿Qué deberías saber?

Pichincha comparte caprichosamente las características de las tres regiones del país: Cuesta, Vio Y Amazonas. Esto explica la diversidad de su producción agrícola de banano, café, cebada, maíz tierno, Patata, chirimoyas, palta Y mortiños.

El mortiño (Vaccinium floribundum kunth), de origen andino, es producto de los ecosistemas de páramo y subpáramo, abandonados en estado silvestre. Es una especie frutal endémica, considerada como "La joya en miniatura de las frutas".

Su presencia es significativa en volcanes Pasochoa, ataque, Rumiñahui está en el Llanura del Pedregal, con plantas que entregan su producción durante la mayor parte del año. Sus frutos, de unos 5 mm de diámetro y con un sabor muy agradable y ligeramente dulce, tienen un alto contenido en antocianinas, que les confieren el característico color púrpura negruzco.

Su uso más tradicional y antiguo es para la elaboración de "lavandería morada" para Día de la muerte. También se utiliza para la elaboración de mermeladas, postres, tartas, helados, licores y zumos.

Este regalo de Pacha Mama contiene azúcares, fósforo, calcio, hierro y potasio. Es una fruta refrescante con propiedades beneficiosas para la salud. Al ser rico en vitaminas A, B y E, ayuda a la regeneración de los tejidos y fortalece la visión. Su alto contenido en antioxidantes contribuye a la protección de los glóbulos rojos y del organismo en general. Gracias a los flavonoides, previene la acumulación de grasa en las arterias, principal causa de enfermedades cardiovasculares. Su consumo es especialmente indicado para el tratamiento de resfriados y dolores de huesos.

Mapa gastronómico de los Andes

Nevados, valles, suelos de origen volcánico hacen de esta región una gran riqueza agrícola, donde productos andinos como la papa, el maíz y el mote maridados con carnes como el cerdo son protagonistas de deliciosos platos.

• Platos típicos del Azuay: Mote Pillo, Mote Sucio, Ataco
• Platos típicos de Bolívar: Chigüiles, Queso y Chocolates, Blue Bird
• Platos típicos de Cañar: Mellocos, Cascaritas, Chicha de Jora
• Platos típicos del Chimborazo: Hornado, Chocho, Bonitísimas, Chicha Huevona.
• Platos típicos del Cotopaxi: Quinua y Cebada, Chugchucaras, Chaguarmishqui
• Platos típicos de Imbabura: Frtada Imbabureña, Maíz, Helados de Paila
• Platos típicos de Loja: Repe lojano, Caffè, Cecina Lojana, Horchata
• Platos típicos del Carchi: Papas, Hornado Pastuso, Tardón Mireño
• Platos típicos de Tugurahua: Llapingachos, Guaytambo, Vino de Consagrar