Receta de Ají de Pepa de Sambo

¿Cómo preparar el chile?

ingredientes

• 4 cucharadas de ajicito cocido, sin semillas
• 1/2 taza de semillas de sambo (tostadas)
• 1 cubo de caldo de pollo
• 1/4 taza de aceite de girasol o aceite de caléndula con achiote
• 1/2 taza de agua
• 1 cucharada de cebolla blanca finamente picada

Preparación

1. En una sartén a fuego medio, sofría la guindilla, las semillas de sambo y el caldo de pollo. Cocine por 3 minutos.
2. Una vez lista, licua esta preparación con aceite y agua. Verifique el sabor y antes de servir agregue las cebollas; si quieres cilantro finamente picado.

Chile pepa de sambo.- Es una salsa espesa hecha con semillas de sambo secas (también se pueden usar cacahuetes). Para su elaboración se tuestan las semillas secas de sambo, luego se muelen con una buena cantidad de hojas de cilantro (este ingrediente le da el color verde y el sabor característico de la salsa), cebolla blanca, ají picante, comino, sal al gusto; Este procedimiento se realiza preferentemente en un mortero de piedra, o en su defecto se puede utilizar un molino o una batidora añadiendo un poco de agua para obtener una pasta. Agregue un chorrito de aceite a esta mezcla y cocine a fuego lento durante diez o quince minutos, revolviendo constantemente.

Recetas de platos típicos de loja

• Receta de sopa de guisantes con plátano Sopa de guisantes secos, plátano, leche y queso
• Receta de repe blanco o repe lojano Conocido en los tiempos modernos como crema de plátano. Se basa en plátano verde, queso y cilantro. Cuando lo hace con papá, cambia su nombre a mestizo repe. Es el plato más deseado en Loja, donde se encuentra esta variedad de plátano.
• Receta de chile pimiento Elaborado con semillas de zambo molidas y aderezado con guindilla, cilantro y especias.
• Receta de conejillo de indias asado Se condimenta el día anterior, se prepara una passata con manteca de cerdo, cebolla y achiote, luego se marina y se asa a la parrilla, se sirve con papas condimentadas, mote, lechuga y chile.
• Receta de Tamal Lojano Mezcla de maíz seco empapado en manteca de cerdo y condimentos, envuelto en hojas de achira con cerdo o pollo. Se sirve con un buen café.
• Receta de cecina lojana Carne finamente cortada, secada al sol y a la plancha, acompañada de yuca y cebolla.
• Receta de humitas o sambates Elaborado con maíz tierno, mezclado con manteca de cerdo y sal, envuelto en hojas de maíz con salsa de queso o quesillo.
• Receta de quesadilla Elaborado con agua y harina de trigo, se rellena con una mezcla de chuno (harina) que se extrae de la planta de achira, manteca, azúcar, huevos y queso, luego se lleva al horno.
• Receta de Sango de Maíz Es una pasta de harina de maíz seca, tostada y molida, mezclada con agua, frita en una sartén y sazonada con queso y sal. Este delicioso platillo se puede acompañar de un huevo frito, un aguacate o una tira de chorizo ??frito sin olvidar un buen café.
• Receta de horchata Bebida tradicional, es una infusión de unas 22 hierbas y flores medicinales.