Receta de Ayampaco

Ingredientes:

• Hojas de plátano o achira
• 4 verdes
• 2 kilos de pescado
• 2 huevos
• 1 cebolla
• 4 onzas de ajo
• 1 tomate, 1 pimiento
• 1 cucharada de levadura en polvo
• Sal, comino y pimienta

Preparación:

1. Cocina el pescado.
2. En un cazo poner el caldo de pescado, las verduras ralladas y la levadura.
3. Cocine hasta que espese, luego agregue los huevos batidos con sal, pimienta, comino, ponga el ajo, el tomate, la cebolla y la pimienta molida, agregue finamente el pescado, cocine otros 5 minutos, ponga la mezcla en cada hoja de plátano o achira, enrolle , hervir a fuego lento.
4. Si quieres también puedes asar.

¿Qué deberías saber?

Es un envuelto en origen prehispánico, presente en el centro y sur de la Amazonia; Para la preparación le pones el pollo o el pescado hojas de bijao, plátano, palmas o shiguango, y las especies se agregan y Verduras amazónicas que proporcionan diferentes aromas, luego se envuelve doblando los lados y extremos de las hojas, se ata con una fibra natural y se cuece a
las brasas del carbón.

Una opción es realizarla con productos distintos al original, como despojos o popular Mukint (chontacuro). Se sirve con yuca y guayusa tibia.

Es una receta de cocina ancestral shuar; con el tiempo la técnica de horneado en hojaldre se ha ido adaptando de población mestiza de los 12 cantones. Puede consumirse en restaurantes y espacios alrededor del Provincia de Morona Santiago.

tú hacesQue es Ayampaco?

Pollo o pescado envuelto en Hoja de bijao cocida con verduras amazónicas acompañado de plátano verde o yuca.

Mapa gastronómico de la Amazonía

Selva, cascadas, ríos cristalinos y una gran riqueza de flora y fauna, se combinan con la diversidad de culturas indígenas que mantienen una cocina local tradicional, fusionando los aromas y sabores de la Amazonía ecuatoriana.

• Platos típicos de Orellana: Uchumanka, La Chonta y Los Mayones, Maito de carachama
• Platos típicos napo: filete de pescado maito, cacao amazónico, pincho de empanadas muyo o cacao blanco, chicha de chontaduro y yuca
• Platos típicos de Pastaza: Maito, Papa China, Ceviche de Atún
• Platos típicos de Sucumbíos: Casabe de Yuca, Plantas medicinales, Sinchicara
• Platos típicos de Zamora Chinchipe: Caldo de Corroncho, Los Ayampacos, Jugo de Naranjilla