Receta de caldo de corroncho

Ingredientes:

• Corroncho
• Ajo
• Sal al gusto
• Yuca o plátano verde

Preparación:

1. Para la preparación de este platillo, el corroncho, aderezado con sal y ajo, se pone en una olla con agua y se hierve hasta que el sabor de la especie se concentre en el agua.
2. Se puede servir con yuca o plátano verde.

¿Qué deberías saber?

Corroncho

El corroncho, las ancas de rana y la tilapia son elementos gastronómicos especiales. El corroncho (Chaetostoma brevis, Chaetostoma microps y Cordylancistrus platycephalus) es un pequeño pez de río de unos 10 cm de largo, con caparazón duro, escamoso y rugoso. Su carne blanca es gusto exquisito. Se prepara asado, a la plancha y en hojas de bijao. Esta última preparación se conoce como "maito de corroncho". El caldo de corroncho es una exquisita especialidad del Gastronomía amazónica.

Este pez tiene un alto valor nutricional por su contenido en proteínas, calcio, hierro y gran cantidad de fósforo. Es bajo en grasas y libre de carbohidratos. El consumo continuo de su carne es beneficioso para la salud gracias a sus propiedades vasodilatadoras e hipoglucemiantes de los triglicéridos. Previene la aterosclerosis y evita que el colesterol se adhiera a las paredes de las arterias, mejora la capacidad intelectual y tiene efectos positivos en la recuperación de la memoria.

Caldo de corroncho

sopa de pescado de agua dulce, Va bien con yuca, plátano o plátano verde.

Caldo nutritivo de origen prehispánico. Una de las preparaciones consiste en sazonar el pescado y hervirlo hasta que se concentre su sabor, luego se le agrega maní y huevo; servido con yuca o plátano verde.

El corroncho es un pez que vive en ríos de agua dulce, especialmente en zonas de mayor caudal, como el Bombuscaro. Los hombres lo pescan manualmente ya que se fija a las rocas por la tarde cuando se pone el sol.

Su historia se remonta a comunidad shuar que lo prepararon para sus fiestas y ritos, se puede disfrutar en Zamora, Yantzaza, el pangui sí Nangaritza.

Mapa gastronómico de la Amazonía

Selva, cascadas, ríos cristalinos y una gran riqueza de flora y fauna, se combinan con la diversidad de culturas indígenas que mantienen una cocina local tradicional, fusionando los aromas y sabores de la Amazonía ecuatoriana.

• Platos típicos de Morona Santiago: Ayampaco, Yuca, Caldo del Novio, Huesito (té de Guayusa)
• Platos típicos de Orellana: Uchumanka, La Chonta y Los Mayones, Maito de carachama
• Platos típicos napo: filete de pescado maito, cacao amazónico, pincho de empanadas muyo o cacao blanco, chicha de chontaduro y yuca
• Platos típicos de Pastaza: Maito, Papa China, Ceviche de Atún y Atún
• Platos típicos de Sucumbíos: Casabe de Yuca, Plantas medicinales, Sinchicara
• Platos típicos de Zamora Chinchipe: Caldo de Corroncho, Los Ayampacos, Jugo de Naranjilla