Receta de cangrejo rojo

Receta de cangrejo rojo
Contenido en esta publicación
  1. ¿Qué deberías saber?
  2. Mapa de alimentos de la costa del Pacífico

La gastronomía guayasense se caracteriza por la excelente calidad de pescados y mariscos. Una gran cantidad de platos locales y únicos lo caracterizan. El cangrejo rojo es uno de los principales ingredientes de su identidad culinaria.

ingredientes

  • 2 platos de cangrejos (entre 9 y 12 por plato)
  • 2 botellas de cerveza
  • 1/2 taza de sal
  • 1 cucharada de pimienta negra en grano
  • 4 cucharadas de comino molido
  • 1 manojo de albahaca
  • 1 manojo de cilantro (unas 12 ramas)
  • 6 ramas de cebolla blanca
  • 3 cebollas rojas
  • 8 maduros con cáscara
  • Salsa de cebolla curtida
  • 5 cebollas rojas
  • Jugo de 3 limones
  • 1 tomate picado
  • 1 pimiento morrón picado
  • 2 ramas de cilantro
  • Sal, pimienta, aceite de oliva

Preparación:

  • Primero, elija cangrejos vivos, si están muertos pueden causar indigestión. Procede a matarlos abriendo sus vientres mientras entierras la punta de un cuchillo.
  • Lave los cangrejos, si puede, con un cepillo, para eliminar todo el barro.
  • Prepara la salsa de cebolla cortándola en rodajas finas, enjuaga un poco, escurre el agua y agrega el jugo de limón y sazona con sal. Déjelo broncear en jugo de limón durante aproximadamente 1 hora. Agrega el tomate y el pimiento; revisa la sal, agrega el cilantro finamente picado y sazona con 1 cucharadita de aceite de oliva. Reserva.
  • Prepara una olla grande para cocinar los cangrejos. Primero, licúa la cerveza con los dos tipos de cebolla, 6 ramitas de cilantro y el manojo de albahaca. Pon esta mezcla en la olla, agrega sal según sea necesario (aquí necesitas al menos 1/2 taza, porque deben estar muy salados), luego los granos de pimienta negra, el comino y el resto del cilantro.
  • Antes de que hierva, coloca los cangrejos en la olla. Agrega las maduras con su caparazón, cortadas por la mitad, para que se cocinen con los cangrejos. Cocínelos durante unos 15 minutos. Servir bien caliente, acompañado de los maduros y la salsa de cebolla.

¿Qué deberías saber?

este crustáceo decápodo (diez patas) conocido como cangrejo rojo, cangrejo de manglar o guariche (Ucides occidentalis) tiene un caparazón de unos 8-10 cm de ancho cuando es adulto y puede vivir más de 10 años. Solo deben capturarse machos con un caparazón de 6,5 cm de ancho y de 4 a 5 años de edad. Con este tamaño ya son reproductores.

Es una especie de importancia biológica, ecológica, social y económica que construye madrigueras bajo manglares (Rhizophora mangle) y troncos con abundante follaje. Es un elemento fundamental para la ecología de los manglares porque se alimenta de escombros, contribuyendo al reciclaje de materia orgánica.

La carne de cangrejo tiene excelentes propiedades nutricionales. El abundante yodo que aporta es beneficioso para nuestro organismo, ya que regula el nivel de energía y colesterol; contribuye al buen funcionamiento de las células; y ayuda a fortalecer el cabello, la piel y las uñas. Su alto contenido en zinc facilita la asimilación y almacenamiento de la insulina, contribuye a la madurez sexual y al proceso de crecimiento, beneficia al sistema inmunológico y favorece la cicatrización de heridas.

El el cangrejo rojo es un tesoro gastronómico, porque es más que piernas y caparazón; sus pinzas sujetan una carne especial que es un verdadero manjar. Esta preparado en sopas, ceviches, ensaladas, Hamburguesa, en forma de palitos empanizados, con relleno, y como complemento de pastas y arroces. La carne de cangrejo es excepcionalmente perecedera y debe consumirse de inmediato.

Desde el punto de vista cultural, su consumo constituye todo un ritual que reúne a familiares y amigos, que disfrutan del cangrejo en un ambiente alegre y acogedor. El cangrejo es uno de los reyes de la cocina, y el mejor consumidor aprovecha su apetitosa carne de punta a punta. Tiene gran fama en Provincia de Guayas.

Mapa de alimentos de la costa del Pacífico

Bosques, manglares y hermosas playas son parte de la región donde se obtienen una variedad de productos de la tierra y el mar como el banano, el cacao y el camarón que se combinan con las tradiciones culinarias para crear la más rica y diversa gastronomía.

  • Platos típicos de El Oro: tigrillo, gambas, batido de chocolate.
  • Platos típicos de Esmeraldas: coco, cáscara marrón, pescado encocado, chucula.
  • Platos típicos de Los Ríos: aroma de cacao, tapao de pescado, chontilla chicha, bocachico encanutado.
  • Platos típicos de Manabí: viche, atún, rompope de caña, receta de cazuela de pescado.
  • Platos típicos de Santa Elena: chivo seco, jugo de ciruela.
  • Platos típicos de Santo Domingo de los Tsáchilas: asado, bandera, chicha de chonta.

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