Receta de cascaritas

Receta de cascaritas
Contenido en esta publicación
  1. Receta de cascaritas
  2. ¿Qué deberías saber?
  3. Mapa gastronómico de los Andes

Cuero de cerdo asado y dorado acompañado de sobrenombre, llapingacho, sal y guindilla al gusto.

Receta de cascaritas

Ingredientes:

  • 6 libras de pierna de cerdo con piel
  • c / n sal
  • 2 libras de mote cocido
  • 2 libras de frijoles de papa
  • 1 taza de elote tostado

Preparación:

  1. Salar la pierna de cerdo.
  2. Con ayuda de un soplete, dore la piel del cerdo hasta que se desprenda por sí sola.
  3. Corta la porción para servir.
  4. Sirva con maíz molido, maíz tostado y papá chaucha.

¿Qué deberías saber?

Plato de origen criollo, con más de 50 años de tradición.

Su preparación comienza con el "quemado“De las cerdas y la piel del cerdo con un soplete de gas, luego se unta mantequilla y continúa ardiendo hasta que se vuelve negra. Durante el proceso, se debe perforar la cáscara para eliminar el exceso de grasa y rayar la superficie de la piel. La cáscara está lista cuando esté fina, crujiente y dorada.
En la antigüedad la cascarita se preparaba con hojas secas de eucalipto o llazhipa, ahora estos elementos y técnicas han sido reemplazados por la antorcha industrial.

Las conchas se encuentran en las picanterías ubicadas al borde de la vía del eje estatal de los cantones mercurio, Biblián, Delego, canar Y El baúl.

Mapa gastronómico de los Andes

Nevados, valles, suelos de origen volcánico hacen de esta región una gran riqueza agrícola, donde productos andinos como la papa, el maíz y el mote maridados con carnes como el cerdo son protagonistas de deliciosos platos.

  • Platos típicos del Azuay: Mote Pillo, Mote Sucio, Ataco
  • Platos típicos de Bolívar: Chigüiles, Queso y Chocolates, Blue Bird
  • Platos típicos del Chimborazo: Hornado, Chocho, Bonitísimas, Chicha Huevona.
  • Platos típicos del Cotopaxi: Quinua y Cebada, Chugchucaras, Chaguarmishqui
  • Platos típicos de Imbabura: Frtada Imbabureña, Maíz, Helados de Paila
  • Platos típicos de Loja: Repe lojano, Caffè, Cecina Lojana, Horchata
  • Platos típicos del Carchi: Papas, Hornado Pastuso, Tardón Mireño
  • Platos típicos de Pichincha: Locro de papa, Mortiño, Rosero
  • Platos típicos de Tugurahua: Llapingachos, Guaytambo, Vino de Consagrar

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