Receta de chigüiles

Chigüiles

Ingredientes:

• 1 libra de harina de maíz
• 4 tazas de agua
• 3 huevos
• 1 cucharada de manteca de cerdo
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 u queso
• 20 hojas de maíz
• ½ cucharadita de sal

Preparación:

1. En una olla grande, cuece el agua con la cebolla, la sal y una cucharada de mantequilla.
2. Cuando hierva añadir la harina y dejar reposar unos minutos antes de amasar.
3. Durante cinco minutos, haz movimientos envolventes con la cuchara de madera hasta incorporar todos los ingredientes.
4. Baja la intensidad de la llama y sigue mezclando la masa.
5. Para ver si está listo, compruebe si se ha formado una costra en la parte inferior.
6. Al final, agregue la cantidad de mantequilla necesaria para darle a la masa una consistencia consistente para ser trabajada a mano.
7. Coge un poco de masa, forma una bola con un pequeño agujero y rellénalas con abundante queso desmenuzado mezclado con achiote.
8. Para darle forma en chigüil, coloca la masa en la palma de una mano y amasa con la otra hasta que adquiera una forma cóncava.
9. Estirar la masa sobre la masa, colocar el chigüil en el centro de la hoja de maíz y hacer el doblez.
10. Una vez envuelto, llevar una tamalera por 45 minutos o hasta que la hoja se ponga amarillenta.
11. Sirve con una taza de café rancio.

¿Qué deberías saber?

Es uno de los legados gastronómicos de origen prehispánico que durante la Colonia se fundió con queso. Es una masa de harina de maíz, rellena de cebolla blanca frita, sal, manteca de cerdo y queso, envuelta en una tierna hoja de maíz.

El origen del nombre deriva de la forma de su sobre. Solían llamar a los bebés "guagua chigüil"O"chigüilitos”, Ya que iban envueltos en un cinturón apretado, comparable a la carcasa de este producto.
El receta tradicional de chigüil Pasado de generación en generación, hoy se consume en toda la provincia en los meses de febrero y marzo, cuando la hoja de maíz está tierna y coincide con la fiesta mayor delprovincia de bolivar que es el Carnaval.

Mapa gastronómico de los Andes

Nevados, valles, suelos de origen volcánico hacen de esta región una gran riqueza agrícola, donde productos andinos como la papa, el maíz y el mote maridados con carnes como el cerdo son protagonistas de deliciosos platos.

• Platos típicos del Azuay: Mote Pillo, Mote Sucio, Ataco
• Platos típicos de Cañar: Mellocos, Cascaritas, Chicha de Jora
• Platos típicos del Chimborazo: Hornado, Chocho, Bonitísimas, Chicha Huevona.
• Platos típicos del Cotopaxi: Quinua y Cebada, Chugchucaras, Chaguarmishqui
• Platos típicos de Imbabura: Frtada Imbabureña, Maíz, Gelato Paila
• Platos típicos de Loja: Repe lojano, Caffè, Cecina Lojana, Horchata
• Platos típicos del Carchi: Papas, Hornado Pastuso, Tardón Mireño
• Platos típicos de Pichincha: Locro de papa, Mortiño, Rosero
• Platos típicos de Tugurahua: Llapingachos, Guaytambo, Vino de Consagrar