Receta de Cuyes de Ficoa

Receta de Cuyes de Ficoa
Contenido en esta publicación
  1. ¿Qué deberías saber?
  2. Origen del cuy andino
    1. La receta de Cuyes de Ficoa en Ambato
    2. Lugares donde se puede encontrar en Tungurahua

Entre campesinos y mestizos, el cuy era el alimento obligatorio en comidas festivas y obsequios, siempre acompañado de papas cocidas enteras, signo de respeto y prosperidad.

¿Qué deberías saber?

  • La carne de cobaya es muy nutritiva y digestible, no tiene colesterol y contiene sustancias esenciales para el ser humano como el desarrollo de neuronas cerebrales y membranas celulares. Tu preparación es
  • idéntico al del conejo y se sirve con lechuga, patatas hervidas y una zarza preparada con cebolla blanca picada, maní, sal, pimienta y leche

Origen del cuy andino

“El cuy es el animal emblemático de la gastronomía de los pueblos indígenas de nuestra sierra, se come asado; Incluso si las comunidades indígenas y campesinas lo preparaban, décadas atrás, en sopa o locro. El cuy, en los países del altiplano, interviene en prácticas tradicionales relacionadas con la familia y el entorno social. El cuy ingresa peticiones, matrimonios y compadrazgos. Entre campesinos y mestizos, el cuy era el alimento obligatorio en las comidas festivas y obsequios, siempre acompañado de papas cocidas enteras, es un signo de respeto y prosperidad ”, leemos en el libro“ El sabor de la memoria ”de Julio Pazos Barrera. .

Luego del terremoto de Ambato en 1949, varias familias atribuladas y empresarios emergieron de los escombros de esa catástrofe y construyeron pequeñas parrillas de cuyes ubicadas en el barrio Ficoa, luego de encontrar el condimento perfecto para el caldo de pollo criollo, el ají de cuy y el conejo. La actividad permitió el progreso económico de estas familias de tradición culinaria, que se ha mantenido con gran hospitalidad hasta el día de hoy.

La receta de Cuyes de Ficoa en Ambato

ingredientes

  • 1 conejillo de indias
  • 2 libras de papas cocidas
  • 2 ramas de cebolla blanca
  • 2 ajos machacados
  • 1/2 taza de salsa de maní
  • Hojas de lechuga
  • Sal, comino, ajo al gusto

Preparación

  1. Lavar la cobaya, quitarle las entrañas, sazonar con sal, comino y ajo machacado.
  2. Frote una cebolla blanca sobre el conejillo de indias.
  3. Para asarlo se cruza de un extremo al otro con una leña o una varilla.
  4. Ase a las brasas, dándole la vuelta hasta que esté cocido por dentro y por fuera y su piel se ponga dorada y crujiente.
  5. Se sirve sobre una hoja de lechuga con patatas cocidas bañadas en salsa de cacahuete y por supuesto no hay que olvidar el ají.

* Para 4 porciones.

Valor nutricional

El cuy, como producto alimenticio autóctono, tiene un alto valor proteico, puede convertirse en un elemento de gran importancia para ayudar a solucionar el hambre y la desnutrición. Su carne contiene mucha proteína y cero colesterol.

Lugares donde se puede encontrar en Tungurahua

Av. Los Guaytambos (Ficoa), también podemos encontrar deliciosos cuyes asados ??en los cantones Pelileo, Mocha, Quero, Cevallos, Tisaleo y Baños de Agua Santa.

ambato
Institución: varios en el sector Ficoa

  • Dirección: sector Ficoa, av. Los Guaytambos
  • Horario: todos los días de 10:00 a 19:00

Cevallos

Institución: Asador Super Cuy

  • Dirección: 13 de mayo y González Suárez frente al Coliseo
  • Horario: sábado y domingo de 11:30 a 15:30
  • Contacto: Sra. Ximena Sánchez, tel .: 0994559494 - 032580778

Pelileo
Institución: Restaurante Turismo Los Cuyes 2

  • Dirección: av. Beca y Lago Agrio
  • Horario: todos los días de 07:00 a 19:00
  • Contacto: Sra. Sandra Ramos,
  • tel.: 03 2871206-0991984722

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