Receta de maito de carachama

Ingredientes:

• 8 Carachama (pequeña)
• ½ taza de cebolla blanca con la parte verde
• 1/2 taza de palmito en rodajas finas
• 2 ramas de cilantro
• 2 dientes de ajo
• c / n sal
• 3 cucharadas de agua
• 12 hojas de Bijao (plátano o achira)

Preparación:

1. Retirar las entrañas de la carachama, lavarlas muy bien. Condimente con sal y ajo finamente picado.
2. Mezclar la cebolla blanca finamente picada en las rodelas con el palmito y el cilantro, sazonar con muy poca sal.
3. Coloca 3 hojas de bijao en forma de asterisco, agrega la preparación anterior y coloca encima las carachamas.
4. Agrega unas 3 cucharadas de agua y cierra en forma de bolsa junto a los tallos y puntas de las hojas, ata con enredaderas o enredaderas.
5. Cocine en una parrilla de carbón o de leña, de 25 a 30 minutos o hasta que el líquido deje de gotear.
6. Sirva con yuca cocida y en escabeche.

Topping: en escabeche o cebollas

Ingredientes:

• 1 Yucca (pulpa amarilla)
• 1 cebolla paiteña
• 1 tomate Rene
• Jugo de limon al gusto

Preparación:

1. Picar finamente la cebolla y el tomate en cubos, mezclar la cebolla con el tomate y decorar con el limón.

¿Qué deberías saber?

El oferta culinaria de El Pueblos amazónicos es rico en olores, colores, sabores, texturas y creencias. Cada plato se prepara con varias técnicas tradicionales que satisfacen diversidad de gustos de quién los probará.

Por lo tanto, la maito de carachama es una preparación que forma parte de la identidad cultural. Toma su nombre del pescado que se utiliza en su elaboración, aunque este no es el único con el que se prepara en la actualidad.

"Mucho de Gastronomia ecuatoriana tiene esta forma de cocinar. La idea es que el sabor de las hojas le dé el sabor a lo que se deposita en su interior "

Mapa gastronómico de la Amazonía

Selva, cascadas, ríos cristalinos y una gran riqueza de flora y fauna, se combinan con la diversidad de culturas indígenas que mantienen una cocina local tradicional, fusionando los aromas y sabores de la Amazonía ecuatoriana.

• Platos típicos de Morona Santiago: Ayampaco, Yuca, Caldo de Novios, Huesito (té de Guayusa)
• Platos típicos napo: filete de pescado maito, cacao amazónico, pincho de empanadas muyo o cacao blanco, chicha de chontaduro y yuca
• Platos típicos de Pastaza: Maito, Papa China, Ceviche de Atún y Atún
• Platos típicos de Sucumbíos: Casabe de Yuca, Plantas medicinales, Sinchicara
• Platos típicos de Zamora Chinchipe: Caldo de Corroncho, Los Ayampacos, Jugo de Naranjilla