Receta de papa Locro

Ingredientes:

• 1½ litro de agua
• 1 cucharada de achiote molido
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 2 cucharadas de mantequilla
• ¼ de taza de cebolla blanca finamente picada
• 2 libras de papa chola o también llamada roja
• ½ cucharadita de sal
• ½ cucharadita de comino
• 1 taza de leche
• 1 taza de queso fresco rallado
• 1 Atadito de ramas de cilantro con guindilla entera
• 2 aguacates

Preparación:

1. Pelar y cortar las patatas en cubos pequeños.
2. Fríe el aceite de achiote y la cebolla hasta que quede suave (unos 5 minutos).
3. Agrega la mitad de la papa al sofrito y mezcla, agrega la sal, el comino, la mantequilla y el cilantro con guindilla.
4. Cocine a fuego lento. La sal ayudará a que la papa libere su humedad y absorba el sabor. La mantequilla también ayudará a hidratar y dar mejor sabor a medida que se cuece la primera parte de la papa.
5. Luego agregue la segunda mitad de la papa y mezcle bien. Inmediatamente agrega el agua para cubrir la papa lo suficiente para que mezclada con una cuchara no resista.
6. Llevar a ebullición y luego bajar el fuego para continuar con una ebullición controlada pero intensa. Continúe bajando el fuego hasta que alcance el grosor deseado. Lo ideal es obtener una consistencia no muy densa, pero a la vez no muy fundida. Debe ser bastante espeso y no demasiado pesado en la boca.
7. La primera cocción de la papa se moverá a la densidad deseada y la segunda papa cocida mantendrá su forma relativa.
8. Cuando la papa esté cocida, agregue la leche y sazone con sal si es necesario. Retire la guindilla y el cilantro y agregue el queso. Verifique nuevamente que la textura / grosor sea apropiado.
9. Sirve el locro acompañado de cilantro y cebolla picados, queso fresco rallado y una ración de aguacate.

¿Qué deberías saber?

Desde origen prehispánico, es un sopa espesa que se prepara esencialmente con patatas y queso.

Para su elaboración un revisar con cebolla blanca, alcanzar, aceite o mantequillaLuego se agregan las papas picadas y se mezclan con la salsa; Se agrega agua y se hierve hasta que las papas se ablanden hasta alcanzar la consistencia espesa, característica del locro, finalmente se agrega la leche, se sirve con queso y aguacate.

La papa es un alimento milenario que se empezó a plantar en el altiplano andino. Los antiguos agricultores cocinaban al menos tres variedades de papas en estufas tulpa para variar su sabor y textura.

Es un plato tradicional consumido en los mercados, restaurantes y en casa. Los locros en todas sus formas se experimentan y reelaboran en las cocinas familiares.

Mapa gastronómico de los Andes

Nevados, valles, suelos de origen volcánico hacen de esta región una gran riqueza agrícola, donde productos andinos como la papa, el maíz y el mote maridados con carnes como el cerdo son protagonistas de deliciosos platos.

• Platos típicos del Azuay: Mote Pillo, Mote Sucio, Ataco
• Platos típicos de Bolívar: Chigüiles, Queso y Chocolates, Blue Bird
• Platos típicos de Cañar: Mellocos, Cascaritas, Chicha de Jora
• Platos típicos del Chimborazo: Hornado, Chocho, Bonitísimas, Chicha Huevona.
• Platos típicos del Cotopaxi: Quinua y Cebada, Chugchucaras, Chaguarmishqui
• Platos típicos de Imbabura: Frtada Imbabureña, Maíz, Gelato Paila
• Platos típicos de Loja: Repe lojano, Caffè, Cecina Lojana, Horchata
• Platos típicos del Carchi: Papas, Hornado Pastuso, Tardón Mireño
• Platos típicos de Tugurahua: Llapingachos, Guaytambo, Vino de Consagrar