Receta Hallaca

Receta Hallaca
Contenido en esta publicación
  1. Receta Hallaca en Manabí
  2. Recetas de platos típicos manabí

Las Hallas ecuatorianas son dulces elaborados con harina de maíz, pollo, huevos y verduras, envueltos en una hoja de plátano y cocidos al vapor.

Hallas o hayacas son típicas de Venezuela pero en Ecuador Y Colombia también los encontramos como parte de los suyos comida típica, cada país tiene su propia pequeña variación.

Las Hallas ecuatorianas son dulces elaborados con harina de maíz, pollo, huevos y verduras, envueltos en una hoja de plátano y cocidos al vapor.

Receta Hallaca en Manabí

ingredientes

  • 1 libra de carne de res (pulpa o ganso)
  • 1/2 kilo de solomillo de cerdo
  • 1/2 gallina
  • 2 cebollas grandes
  • 2 pimientos (verde y rojo)
  • 8 pimientos dulces
  • 3 tallos de cebollino
  • 1 diente de ajo mediano (puerro)
  • 8 dientes de ajo
  • Aceite de honor
  • 2 paquetes de harina de maíz precocida
  • 100 gr. encurtidos de mostaza
  • 100 gr. alcaparras
  • Comino, sal y pimienta al gusto.
  • Topping: con pasas y aceitunas al gusto
  • Aproximadamente 4-5 libras de hojas de plátano
  • Un rollo de alambre de mecha

Preparación

  1. Abrir las hojas y cortar con mucho cuidado cada 30 centímetros, eliminando las que se hayan partido. Primero corta 25 o 30 hojas para extender la masa y luego la misma cantidad para la segunda hoja, que puede ser más angosta o puedes utilizar dos hojas.
  2. Lavar las hojas con mucho cuidado, secarlas muy bien, cubrirlas con un paño seco. Picar todos los ingredientes: carnes de tamaño normal, condimentos muy pequeños. En una olla grande, a fuego alto, poner una cuarta parte del aceite aromatizado y el ajo machacado. Cuando el aceite adquiera sabor a ajo, agrega los condimentos y baja el fuego.
  3. Cuando la salsa esté lista, agregue las carnes y mezcle uniformemente, inmediatamente agregue sal, pimienta y comino al gusto, mostaza en escabeche y alcaparras, mezclando todos los ingredientes.
  4. Cuece el tiempo necesario para preparar el "cuajo" con 50 gramos de pasta y medio litro de agua, rompiendo la mezcla en el agua hasta formar una crema.
  5. Incorporarlo al guiso, revolviendo muy bien, cocinar por otros 3 minutos, retirar del fuego y dejar reposar. Mezclar con agua, sal y aceite engrasado, asegurándose de que la masa quede suave.
  6. Extienda una parte de la masa sobre una bandeja para hornear previamente engrasada y extiéndala lo más delgada y uniforme posible. Rellenar con una ración de guiso, decorar con aceitunas, pasas (y si lo prefieres añadir las rodajas de cebolla, las tiras de pimentón). Envuelva, coloque la segunda hoja, ate y cocine en suficiente agua con sal y un trozo de papelón, (panela), en el que pondrá las sacacas cuando empiece a hervir.
  7. Tapar, volver a hervir, dejar pasar una hora y retirar del agua. Al sacarlos del caldero, no se debe apagar el fuego, para que el agua no entre en el caldero. Receta para: 25 Hallacas

Recetas de platos típicos manabí

  • Pollo Criollo Seco: Es un plato único, consiste en un guiso de pollo cocido lentamente en los jugos de una bebida fermentada.
  • Corviche: Es un preparado de bajo costo que debe tener sus raíces en las poblaciones campesinas y esclavas durante la Colonia.
  • sándwiches de plátano: Deliciosos bocadillos preparados con Verde ecuatoriano.
  • Flan de pescado: El banano es el ingrediente universal de la cocina ecuatoriana, verde y maduro. Es la base de infinidad de platos así como una forma de acompañamiento.
  • Cuajada: Delicioso con miel y frutas.
  • Arroz con leche: Es un postre típico de la gastronomía ecuatoriana cocinado a fuego lento con leche y azúcar. Se sirve frío o caliente.


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