Receta Uchumanka

Uchumanga

Ingredientes:

• Palmito (caña de guadua, paja toquilla, chonta)
• Pescado ahumado
• Gallina criolla
• Hongos silvestres
• Ají picante
• Cilantro silvestre (opcional)
• Paso o pitón (opcional)
• Frijol (opcional)

Preparación:

1. Habitualmente se utiliza el palmito - también llamado capullo o capullo - de la caña de guadua, pero también se pueden utilizar palmitos de otras plantas como la paja toquilla y la chonta. Esto significa que la planta debe ser joven, en el caso de la guadua, de no más de dos metros de altura.
2. Para recoger el palmito se corta la punta y se quitan las primeras capas de corteza, hasta llegar a la parte blanda que es comestible. Es preferible recolectar - o cosechar - el palmito 3 días antes de la preparación para que ablande y active más su sabor.
3. El palmito se pica finamente y se cuece en agua durante unas horas, luego se tira esa primera agua ya que habrá extraído las sustancias amargas de la planta.
4. Se enjuaga y se cuece nuevamente en agua, esta vez con la sal y la fruta y una guindilla.
5. También puede agregar a la cocción granos de cacao blanco, setas silvestres y pescado o carne de su elección, preferiblemente ahumada.
6. . Algunas personas prefieren cocinar el chile en una olla aparte y triturarlo, a lo que se le agrega la presa y la caña de guadua cocida. En cualquier caso, si es importante que la cocción se haga en una cazuela de barro, ya que en el aluminio, dicen, se daña el sabor.

¿Qué deberías saber?

De origen prehispánico, Es un sopa picante con pescado ahumado o pollo y chile, que se complementa con muy piernas, palmito Y Kallamba (Hongos silvestres). Se sirve acompañado de Yuca, plátano o papa nativa cocida.

En el idioma nativo de las nacionalidades amazónicas, la palabra uchu significa chile y manka, olla o comida. Los pueblos han elaborado este plato a base de aycha (carne y challua aychawa, (pescado), que se servía en fiestas u ocasiones especiales.

Se puede disfrutar de Uchumanka visitando negocios comunitarios y restaurantes tradicionales en la ciudad. Provincia de Orellana.

tú hacesQue es uchhumanca?

Sopa picante elaborada con productos amazónicos: palmito, guindilla, muslos de muyo, pitun.

Mapa gastronómico de la Amazonía

Selva, cascadas, ríos cristalinos y una gran riqueza de flora y fauna, se combinan con la diversidad de culturas indígenas que mantienen una cocina local tradicional, fusionando los aromas y sabores de la Amazonía ecuatoriana.

• Platos típicos de Morona Santiago: Ayampaco, Yuca, Caldo de Novios, Huesito (té de Guayusa)
• Platos típicos napo: filete de pescado maito, cacao amazónico, pincho de empanadas muyo o cacao blanco, chicha de chontaduro y yuca
• Platos típicos de Pastaza: Maito, Papa China, Ceviche de Atún
• Platos típicos de Sucumbíos: Casabe de Yuca, Plantas medicinales, Sinchicara
• Platos típicos de Zamora Chinchipe: Caldo de Corroncho, Los Ayampacos, Jugo de Naranjilla