Sabores del más fino aroma de cacao

El cacao de sabor fino tiene un aroma y un sabor distintivos que son muy valorados por los chocolateros. Esto representa solo el 5% de la producción mundial de cacao. Por sus condiciones geográficas y su riqueza en recursos biológicos, Ecuador es el productor por excelencia del preciado y aromatizado Cacao Arriba (63% de la producción mundial) con una variedad nacional cuyo sabor ha sido reconocido durante siglos en el mercado internacional. Este tipo de grano se utiliza en todos los chocolates refinados. Pero lo que muchos no saben es que el chocolate fino destaca por su pureza, en concreto, por el sabor y la fragancia que tiene el cacao.

Del total de las exportaciones ecuatorianas, se estima que el 80% es cacao de sabor fino mientras que el 20% restante pertenece a otras variedades como CCN51. Ecuador se posiciona como el país más competitivo de América Latina en este campo, seguido de lejos por Venezuela, Panamá y México, países que han incrementado progresivamente su participación en el mercado mundial de cacao fino en grano.

El consumo anual per cápita de chocolate en Ecuador varía entre 300 y 800 gramos por persona por año, mientras que en Alemania promedia los nueve kilos. Esta cifra revela que aún existe la necesidad de incrementar el consumo local en Ecuador, según analistas y productores consultados.

Fernanda Crespo gasta alrededor de $ 15 al mes en los mejores chocolates aromáticos para saborear con vino tinto. La práctica de comprar chocolate negro fino es todavía incipiente en el país, ya que la mayoría prefiere el chocolate con leche.

Roberto Brauer, de la marca de chocolate Caoni, indica que el chocolate negro o puro es consumido por personas mayores de 20 años. La mezcla con leche, en cambio, es necesaria sobre todo para los menores. Hay un despertar en dirección al chocolate amargo. "Poco a poco, la gente está explorando sabores más puros".

A continuación, se muestran algunos tipos:

• Cacao Fino Aroma "Arriba", también llamado Criollo o Nazionale, cuyo color característico es el amarillo. Posee un aroma y sabor únicos, siendo fundamental para la elaboración del exquisito chocolate gourmet deseado en todo el mundo.
• Cacao CCN-51, también conocido como Colección Castro Naranjal, cuyo color característico es el rojo, reconocido por sus características de alto desempeño para la extracción de productos semiacabados, ingredientes esenciales para la producción masiva de chocolate.