Tienda San Agustín
En la ciudad de Latacunga, los quesos de la tienda San Agustín son muy buscados; la gente suele comprar uno grande, que cuesta cinco dólares.
Hace más de cuarenta años, Lucila Garzón paseaba por las haciendas de la ciudad con la ayuda de un burro. Pueblo de Latacunga buscando leche fresca para preparar su único quesos de hoja. Con ellos ayudó en la educación y crianza de sus doce hijos. Ahora, con noventa y seis años, su hija Margarita Jerez ha heredado sus conocimientos y tradición.
Hasta hace unos años, Margarita hacía todo el proceso preparación de queso. Sin embargo, como es propietaria de la tienda San Agustín, solo procesa el el queso que viene de los alrededores, actividad donde se encuentra el arte de hacer un sabroso queso de hoja. El queso que llega se lava con abundante agua y se corta en trozos que quepan en un recipiente con agua caliente y sal. Quedan uno o dos minutos y luego se aplana con un rodillo. Esto se conoce como templado de queso, debe saber cómo hacerlo asegurándose de que el queso no se enfríe. Una vez que esté listo, lo hará enrollar el queso y se coloca en un hoja de achira, lo que hace el sabor especial. El queso debe ser de buena calidad.
Aunque el el queso pesa más de un kilo, clientes digamos que no dura mucho en sus refrigeradores domésticos, porque es sabor es Exquisito.
Visita Cotopaxi
- Dirección: Hermanas Quito y Páez
- Precaución: de lunes a domingo, de 7:00 a 19:00
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