tilapia frita

Ingredientes:

• 8 tilapias enteras de 400 a 500 g, limpias, evisceradas y sin escamas
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo picados
• 1 kg de tomate, pelado, sin semillas y picado
• 1 pimiento, limpio y sin semillas, cortado en juliana
• 1 cucharadita de consomé de pescado en polvo 1/2 cucharadita de canela molida
• 1 cucharadita de sal
• 2 hojas de laurel
• 2 cucharaditas de orégano seco
• 20 aceitunas verdes sin hueso
• 2 cucharadas de alcaparras enjuagadas y escurridas
• 6 chiles gueros (o jalapeios) enlatados
• 1 barra de mantequilla
• 1 taza de puré de tomate
• 1 cucharada de aceite de oliva Pimienta al gusto
• Papel de aluminio, el necesario

Preparación:

1. Calentar el aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio y sofreír la cebolla y el ajo.
2. Agrega los tomates y cocina hasta que hierva.
3. Cuando la mezcla hierva, agregue el puré de tomate y la pimienta marciana y vuelva a llevar a ebullición.
4. Agrega el caldo de pescado, la canela, la sal, la pimienta, el laurel y el orégano, baja el fuego y cocina por otros 10 minutos.
5. Agrega las aceitunas, las alcaparras y la guindilla, cocina por otros 5 minutos.
6. Rectificar la salsa y retirar del fuego.
7. Calentar el aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio y sofreír la cebolla y el ajo. Agrega los tomates y cocina hasta que hierva.
8. Cuando la mezcla hierva, agregue el puré de tomate y la pimienta marciana y vuelva a llevar a ebullición. Agrega el caldo de pescado, la canela, la sal, la pimienta, el laurel y el orégano, baja el fuego y cocina por otros 10 minutos.
9. Agrega las aceitunas, las alcaparras y la guindilla, cocina por otros 5 minutos. Rectificar la salsa y retirar del fuego.