Yuca Casabe

Yuca Casabe
Contenido en esta publicación
  1. ¿Qué deberías saber?
  2. Mapa gastronómico de la Amazonía

El Pan Amazónico. 10 porciones de tortilla de yuca, circular, plana, frita, artesanal y ancestral.

Ingredientes:

Preparación:

  • Pelar la yuca, lavarla y rallarla. Escurrir en un colador. Luego presione muy fuerte para obtener todo el jugo.
  • En una sartén caliente vierte la cantidad de yuca necesaria para cubrirlo. Extiéndalo con una espátula de madera hasta que forme una capa de unos 3 mm de grosor, rellene donde sea necesario y cocine hasta que la harina se haya compactado o endurecido, doble y exprima el borde con una espátula (aproximadamente 1 cm) para hacerla más fuerte y manejable . Cocinar hasta que empiece a dorarse y comprobar que esté completamente firme y manejable.
  • Finalmente poner las tortas al sol para que se sequen bien.

¿Qué deberías saber?

su el origen es prehispánico y se trata de tortillas de yuca consistentes. Su elaboración la lleva a cabo el mujeres nativas de El Nacionalidad de Siekopaai y Siona. Su preparación es minuciosa; Comienzo rallar la yuca; la ralladura se exprime con lasenoriya, una herramienta en forma de bufanda hecha de la fibra de un árbol local llamado senorijati.

Las tortillas se cocinan una a una olla de barro, que debe estar muy caliente, inmediatamente coloca la masa, estírala uniformemente con la mano formando un círculo y aplana hasta obtener una superficie lisa y plana. Se cuelga y se seca al sol. Esta comida es la favorita que acompaña a los platos del día a día.

El visitante puede participar en el procesamiento de casabe cuando visita comunidades. Popularmente conocido en Sucumbir.

Mapa gastronómico de la Amazonía

Selva, cascadas, ríos cristalinos y una gran riqueza de flora y fauna, se combinan con la diversidad de culturas indígenas que mantienen una cocina local tradicional, fusionando los aromas y sabores de la Amazonía ecuatoriana.

  • Platos típicos de Morona Santiago: Ayampaco, Yuca, Caldo del Novio, Huesito (té de Guayusa)
  • Platos típicos de Orellana: Uchumanka, La Chonta y Los Mayones, Maito de carachama
  • Platos típicos napo: filete de pescado maito, cacao amazónico, brocheta de pierna Veryo o cacao blanco, chicha de chontaduro y yuca
  • Platos típicos de Pastaza: Maito, Papa China, Ceviche de Atún
  • Platos típicos de Zamora Chinchipe: Caldo de Corroncho, Los Ayampacos, Jugo de Naranjilla

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