William Tandalla - Chef

¿Qué deberías saber?

En este número de la revista CHEF queríamos presentar a los primeros chefs de Ecuador los que empezaron a colocar este negocio en nuestro país, luego, sin pensarlo dos veces, ubicamos el Chef William Tandalla: uno de los pioneros de esta hermosa artesanía.

Nos dio una calurosa bienvenida a su oficina en Escuela de cocina "Le Gourmet", nos dijo que su pasión por la cocina viene de hace mucho tiempo. Empezó a trabajar a los 16 años. Hilton Colon Hotel Como aprendiz de cocinero, luego sirvió como ayudante y finalmente como cocinero. Son 20 años de compromiso y estudio los que han forjado su carrera.

Él era el profesor al Universidad Tecnológica del Ecuador abrió su carrera gastronómica en la Universidad Estadual de Guayaquil, en la Universidad Técnica del Norte (Ibarra), en ambato, Santo Domingo de los Tsachilasetc.

¿Habéis formado un grupo de escuelas de gastronomía, con qué finalidad?

La idea surgió de varios chefs que trabajaban en el Hotel Hilton Colón y fundamos, antes, "Cook Center"; no con la idea de crear un instituto o una universidad, sino de dotar al mercado laboral de mano de obra calificada en el campo de la gastronomía.

Posteriormente se creó la escuela "Le Gourmet", luego la "Escuela del Chef" y otra escuela en el Valle de los Chillos, siempre con la misma filosofía: quedarse con el 10% del trabajo teórico y el 90% práctico.

¿Por qué no transformar las escuelas en institutos?

Realmente estamos trabajando en esto, en las semanas anteriores estuve en Guayaquil con los dueños de varios colegios, reunidos gracias a la iniciativa de Santiago Granda. Logramos convocar escuelas de Ibarra, Santo Domingo, ambato, Latacunga, Quevedoetc.

El objetivo es crear un nuevo plan de estudios que permita a los estudiantes obtener el diploma de tecnólogo y posteriormente la licenciatura.

¿Qué es ser chef?

Chef es una palabra muy grande, implica ser administrador organizador de la cocina y también cocinero, entre nosotros ser chef es ir contra corriente, contra la familia que aún no ha entendido la grandeza de esta carrera, definir a ti mismo como chef debes amar lo que haces Lo haces con pasión y requiere mucho sacrificio.

¿Vale la pena el sacrificio?

Una mañana en el Hotel Colón tuvimos que exprimir 1600 naranjas, 600 naranjas, 400 toronjas y 600 limones; Hicimos ceviche de camarones, ceviche de concha y macedonia de frutas.

Al compartir esta experiencia, comienzo el primer día de clases con mis alumnos para que sepan que es difícil y que piensen bien antes de tomar una decisión.

¿Qué consejo daría a los nuevos chefs sobre nuestra cocina?

Les digo a los alumnos que sin duda el Ecuador debe vivir del turismo y el buen turismo va de la mano de la buena gastronomía, no subestimo la cocina internacional pero hay que empezar por aprender y promover nuestra cocina.

¿Cuál fue la clave de su éxito?

Mucho esfuerzo, entrenamiento y sobre todo no dejes de soñar. Todavía tengo el objetivo de abrir un restaurante y tengo la intención de hacerlo realidad.